Guiso de cangrejos de rio

En Salamanca(supongo que en otras zonas también), es muy típico ir a pescar cangrejos, ahora en verano. A mí suegro le encanta. Prepara los reteles, compra el cebo y luego disfruta pescándolos.
Mi suegra es la encargada de cocinarlos. Suele prepararlos siguiendo la receta que os propongo.

Ingredientes:

- 2kg Cangrejos de rio.

- 1 cebolla grande.

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 pimientos rojo y 1/2 pimiento verde.

- 3/4 de taza de salsa de tomate casera.

- 1 copita de vino oloroso o coñac.

- Aceite de oliva.

- Sal.


1º Se lavan muy bien los cangrejos y se capan( se les quita el intestino, tirando de la aleta caudal, como a los langostinos).


2º Se pican la cebolla, el ajo, los pimientos y se ponen a pochar en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.

3º Cuando están las verduras blanditas, se incorporan los cangrejos, se pone la sal y se dejan cocinar, moviendo con una cuchara, hasta que cambian de color.

4º Se añade el oloroso y se deja reducir.

5º Por último se incorpora la salsa de tomate. Se deja un poco al fuego, para que se integren los sabores y a disfrutarlos.

Mermelada de fresas

Esta mermelada es una de mis favoritas. La disfruto sobre una tostada, en un yogurt...

Ingredientes:

- 1kg de fresas sin rabitos.

- 700-750g de azúcar.

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 1 cucharada de pectina en polvo.

1º Se lavan bien las fresas, se les quita el rabito y se pesan.

2º Se trocean, se les añade el azúcar y el zumo de limón. Se mezcla todo y se dejan macerar durante una noche en el frigorífico.

3º Se pone en una cazuela al fuego y se dejan cocer unos 35-40 minutos, desespumando.


4º Se tritura la mezcla( me gustan las mermeladas sin trocitos) y se le añade la pectina mezclada con un par de cucharadas de azúcar. Se remueve y se vuelve a poner al fuego hasta que alcance la consistencia que nos guste.


5º Se va echando en tarros esterilizados, se tapan y se les da la vuelta. Se dejan 24 horas así para que se haga vacio.

Esterilización de tarros para conservas

Esterilizar bien los tarros donde vamos a embotar mermeladas, salsa de tomate... es muy importante. Con ello nos aseguramos de su perfecta conservación.

1º Se ponen los tarros de cristal en una cazuela con agua, se lleva a ebullición y se hierven durante unos 30-40 minutos.

2º Las tapas se ponen en otra cazuela y se procede de igual forma.


3º Se sacan y se dejan sobre un paño de cocina limpio.

Hornazo de Salamanca

El hornazo es una empanada rellena de embutido. Se toma "el lunes de aguas". Corresponde al primer lunes después del lunes de Pascua. La verdad es que está buenísimo.


Ingredientes:

Para la masa:

- 600g de harina.

- 200ml de aceite de oliva.

- 100ml de vino blanco.

- 100ml de agua de anís(matalauva).

- 4 yemas de huevo.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 sobres de levadura de panadería maizena o 25g de la fresca.

- 1 clara de huevo para pintar el hornazo.

- Chorizo, jamón serrano, lomo fresco o embuchado.

1º Se corta en rodajas el chorizo, se le quita la piel. Se ponen unos 100ml de aceite de oliva en una sartén y se le da una vuelta rápida al chorizo y al lomo, para que suelten un poco de grasa. Se reserva.
El aceite de la sartén, se recoge y se completa hasta alcanzar los 200ml.

2º Se pone en la panificadora el agua de anís, el vino blanco, el aceite, las yemas de huevo, la sal, la harina y la levadura. Se programa un amasado de 15-20 minutos.

3º Se saca y se deja levar 40 minutos.


4º Se parte la masa en dos. Se estira una porción(nos servirá de base) y se coloca una capa de jamón, otra de chorizo y otra de lomo.

5º Se estira la otra porción y se cubre el hornazo. Se recortan los bordes(reservar para los adornos) y se cierra el hornazo. Se decora al gusto y se pinta con clara de huevo.

6º Se hornea a 180ºC hasta que esté dorado.