martes, 4 de noviembre de 2014

Crema de mariscos





Esta receta es estupenda. Queda una crema con un sabor muy delicado. Se puede dejar sin triturar y obtenemos una sopa riquísima. 
Parece una receta laboriosa porque hay que preparar los caldos por separado, pero organizándose nos llevará poco tiempo. 

Ingredientes:

- 2 puerros.

- 2 zanahorias.

- 1 cebolla mediana.

-1 cucharada de tomate frito.

- 1 cola de rape.

- 20 g de arroz.

- 1 copita de brandy.

- 12 mejillones.

- 12 langostinos.

- 12 gambones.

- Sal, pimienta blanca, laurel.

- Aceite de oliva.


1º Se lavan bien los mejillones y se colocan en una cazuela con agua. Se colocan al fuego y se abren. Se quitan los mejillones de las valvas se trocean y se reservan. 

2º El caldo se filtra y se reserva.

3º En otra olla se cuece la cola de rape en agua con sal, pimienta blanca, aceite y una hoja de laurel.

4º Se saca el rape de retira la carne, se reserva y se filtra el caldo.

5º Se pelan los gambones y los langostinos. Se reservan.

6º Se cuecen las pieles de los langostinos y las gambas. Se filtra el caldo y se reserva.

7º En una cazuela con un poco de aceite se saltean las cabezas de los langostinos y los gambones. Se añade el brandy y se flambea.


8º Se añade algo del caldo de los gambones y se dejan cocer unos minutos. A continuacion se tritura la mezcla y se cuela con un colador muy fino.




9º En una cazuela amplia se echan el aceite y las verduras troceadas. Se dejan pochar. Se incorpora el tomate frito y se mezcla todo.



10º Se añaden los gambones, los mejillones, la carne de rape, los langostinos y el arroz; rehogamos.

11º Se añade el triturado de las cabezas de los langostinos y el caldo de los mejillones y se deja cocer unos 30 minutos.

12º Se tritura todo y se añaden los caldos del rape y de las pieles de los gambones. Se rectifica de sal y se deja hervir unos 10 minutos.

13º Se pasa la crema por el colador y se sirve.

14º Se puede adornar con unas gambitas salteadas.




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domingo, 13 de julio de 2014

Castagnole







Esta receta italiana es un éxito. Las bolas tienen un sabor parecido a las rosquillas.

Fuente: Kanela y limón

Ingredientes:

- 2 huevos medianos.

- 60g de azúcar.

- 75g de mantequilla derretida.

- 50ml de licor de anís o aguardiente.

-300g de harina.

- 10g de levadura en polvo.

- ralladura de limón.

- una pizca de sal.

- Azúcar para rebozar.

- Aceite para freír.

- Corteza de naranja o limón.

1º Se baten bien los huevos.


2º Se incorporan la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís. Se mezcla todo bien.



3º Se va añadiendo la harina junto con la levadura. Se une todo hasta formar una masa que no se pegue.


4º Se va partiendo la masa en pedazos de unos 10g.

5º Se forman bolas con los trocitos de masa.

6º En un cazo o en una sartén se echa el aceite y se coloca dentro la corteza de limón o naranja. Se pone a calentar. Cuando está caliente se saca la corteza y se van friendo las bolas.




7º Se sacan sobre papel de cocina y se rebozan con azúcar.






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lunes, 19 de mayo de 2014

Coca de San Juán







Bueno antes de que llegue la fecha publico la receta de esta exquisitez.


Fuente: Gastronomia y cia


Ingredientes:

Masa madre:

- 100ml de leche tibia.

- 100g de harina de fuerza.

- 30g de levadura fresca de panadero.

Coca:

- La masa madre anterior.

- 350g de harina de fuerza.

-120g de azúcar.

- 2 huevos.

- 45g de leche.

-80g de mantequilla.

- ralladura de limón y naranja.

- unas gotas de esencia de vainilla.

- media cucharadita de agua de azahar,

- una pizca de sal.

- piñones

- Crema pastelera

1º Se prepara la masa madre la noche anterior. Para ello se disuelve la levadura en la leche tibia. Se incorpora la harina, se mezcla, se tapa con film y se deja reposar hasta el día siguiente, en un lugar fresco.






2º Se colocan en la cubeta de la panificadora los huevos, la leche, el azúcar, la sal, las esencias, las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla, la masa madre y la harina. Se programa un amasado de 15 minutos. Tal vez tengamos que añadir algo más de harina.


3º Se saca la masa, se amasa un poco y se le da forma alargada.

4º Se coloca en la bandeja del horno y se aplana un poco. Se deja reposar tapada con un paño hasta que doble el volumen.

5º Se decora con la crema pastelera y piñones y se hornea unos 20 minutos a 180ºC.







 





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viernes, 16 de mayo de 2014

Mediasnoches









Estos panecillos son increíbles. Están buenísimos, muy tiernos y jugosos.

Ingredientes:

- 500- 600g de harina fuerza(dependiendo de las harinas, poner primero 500g e ir añadiendo si hace falta)

- 150ml de leche tibia.

- 25 g de levadura de panadero fresca.

- 40-70g de azúcar( según nos gusten más o menos dulces).

- 100g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 huevo y 2 yemas.

-1/2 cucharadita de sal.

Yema para pincelar.

1º Se colocan en la cubeta de la panificadora la leche, las yemas, el huevo, la sal, el azúcar la harina y la levadura.

2º Se programa un amasado de 15 minutos. Cuando empiezan a integrarse los ingredientes, se va incorporando la mantequilla en trocitos. 

3º Se rectifica de harina si es necesario.

4º se programa otro masado de 15 minutos.

5º Transcurrido el tiempo de amasado, se saca la masa se coloca en un cuenco engrasado y se cubre con un paño. Se deja levar hasta que doble el volumen.


6º Se saca la masa, se desgasifica y se cortan porciones de 30g si queremos q sean pequeñas o de 50-60g para unas mediasnoches medianas.

7º Se les da forma alargada y se van colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.


8º Se tapan con un paño y se dejan hasta que han doblado el volumen.

9º Se calienta agua en el microondas y se introduce en un cuenco en el horno. Se precalienta a 180ºC.

10º Se pincelan con huevo las mediasnoches y se hornean hasta que están doradas.









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