lunes, 28 de septiembre de 2020

Conejo con salsa de almendras


 


Esta receta se puede elaborar con conejo, pero con pollo también queda muy rica.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado.

- un puñado de almendras.

- 1 vasito de vino.

- Perejil fresco.

- 2 dientes de ajo.

- Harina.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

1º Se muelen las almendras en un molinillo de café.


2º Se machacan los dientes de ajo y el perejil en un mortero. Se incorporan las almendras molidas y el vino.

3º Se salpimentan los trozos de conejo. Se pasan por harina y se sofríen en aceite de oliva en una cazuela de fondo bajo. Vuelta y vuelta.





4º Se incorpora la mezcla del mortero. Si es necesario se añade un pco de agua para cubrir el conejo.

5º Se cocina a fuego bajo, tapado pero no totalmente hasta que está tierno.







viernes, 25 de septiembre de 2020

Brioche de mascarpone

                                 
                                 

Este brioche tiene un sabor espectacular.


Ingredientes:

- 1 huevo L.

- 150g de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 120 g de leche.

- 250 g de mascarpone.

- 520 g de harina.

- 20 g de levadura de panadería fresca.

- 1 huevo para pincelar el brioche.

 1º Se colocan en la panificadora el huevo, la leche, el azúcar, la sal, el mascarpone, la harina y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.




2º Se deja fermentar la masa hasta que doble su volumen.

3º Se saca la masa, se amasa un poco para desgasificarla. Se divide en porciones. Cada porción se estira y se enrolla sobre si misma. Se van colocando en un molde forrado con papel de hornear. Se cubre con un paño y se deja levar durante una hora y media.



4º Se pincela con huevo y se hornea a 180ºC.





                                   


miércoles, 19 de agosto de 2020

Bollos Suecos de Santa Lucía




Estos bollos son una delicia con su aroma a azafrán y cardamomo.

Ingredientes:

- 100 g de mantequilla.

- 200 ml de leche.

- 50 ml de nata.

- 20 g levadura.

- 1/2 g de hebras de azafrán.

- 500 g de harina de fuerza.

- 120 g de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 4 ó 5 vainas de cardamomo.

- uvas pasas o trocitos de chocolate...

- 1 huevo para pincelar.

1° Se abren las vainas de cardamomo, se extraen sus semillas y se machacan en un mortero.

2° Se colocan una cucharada de azúcar y el azafrán en el mortero y se presiona para molerlo.


3° Se pone la mantequilla en un cazo a fuego suave hasta que se funda. 
 

4° Se retira el cazo del fuego, se incorporan la leche, la nata, el cardamomo y la cucharada de azúcar con el azafrán. Se tapa y se deja infusionar una media hora.


5° Se colocan en la cubeta de la panificadora la sal, el resto del azúcar, la leche infusionada, la harina y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.

6° Se deja levar la masa hasta que doble el volumen.

7° Se saca la masa, se desgasifica y se divide en porciones y con las dos manos se le  van dado forma de rulo. Se va enrollando cada extremo en un sentido, dándole forma de S.


8° Se van colocando en una bandeja forrada con papel de hornear y se pone una pasa o un trocito de chocolate en el centro de cada esiral.

9° Se cubren con un paño y se dejan reposar unos 45 minutos.
10 ° Se pincelan con huevo batido y se hornean a 190° C unos 15 minutos.






viernes, 7 de agosto de 2020

Suksessterte


Esta tarta es típica de Noruega. La combinación del bizcocho de frutos secos de la base con la crema superior es deliciosa.

Ingredientes:

Para la base:

- 4 claras de huevo.

-100 g. de azúcar.

- 175 g de avellanas o almendras trituradas.

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

Para la crema:

- 4 yemas de huevo.

- 80g de azúcar glass.

- 2 cucharaditas de azúcar avainillado.

- 150 ml de nata.

- 1 pizca de sal.

- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- Chocolate rallado para decorar.

1 molde de 18 ó 20 cm de diámetro.


1º Se forra el molde con papel de horno.


2º Se colocan las claras en un recipiente y se empiezan a montar. Cuando ya tienen algo de volumen se 
va incorporando el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue consistente.
3º Se mezcla la harina de avellanas o almendras con la levadura y se incorpora con movimientos envolventes a las claras montadas.

4º Se vierte la mezcla en el molde y se hornea a 170º C unos 40 minutos.


5º Se saca y se deja enfriar.


6º Para hacer la crema se  pone en un cazo la nata junto con la pizca de sal a calentar. En un cuenco se mezclan las yemas con el azúcar normal y el avainillado. 

7º Cuando la nata comienza a hervir, se va añadiendo sobre la mezcla de yemas poco a poco. Se bate todo.

8º Se coloca la mezcla anterior en el cazo y se pone al fuego moviendo sin parar hasta que espesa.
9º Se retira a un plato hondo y se deja enfriar.

10º Cuando la crema está fría se añade la mantequilla y se bate con las varillas hasta tener una crema aireada y suave.
11º Se extiende la crema sobre el pastel y se coloca en el frigo para que se endurezca un poco.


12º Se decora con chocolate rallado.