Tortilla de calabacín

Esta tortilla es una de mis favoritas. Es muy fácil de elaborar y queda muy jugosa.

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña dulce o cebolleta.

- 1 diente de ajo.

- 1calabacín mediano.

- 2 patatas medianas.

- 5 ó 6 huevos según su tamaño.

- Sal.

- 50 g de queso tipo mozzarella rallado.

- Aceite de oliva.

1º Se pela la cebolla y se pica en dados pequeños.

2º Se coloca una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, se incorpora la cebolla. se deja pochar unos minutos.

3º Se pela el diente de ajo y se corta en dados, se incorpora a la sartén.

4º Se pelan las patatas y se cortan en laminas gruesas. Se incorporan a la sartén, se rehoga todo y se deja que se vayan friendo lentamente.

5º Se pela el calabacín(si te gusta con piel lo puedes incorporar con ella) y se trocea en dados. Se añade a la satén, se incorpora la sal, se mezcla todo y se deja a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén blandos.

6º Se baten los huevos con un poco de sal, se incorporan las patatas, el calabacín y el queso. Se mezcla todo bien.

7º Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente se echa la mezcla anterior y se deja cuajar unos minutos a fuego bajo. Se da la vuelta y se cocina por el otro lado.

Bizcocho de calabacín

En esta época del año, a veces, no sabes que hacer con los calabacines del huerto. 

Este bizcocho es muy jugoso y con sabor a limón muy rico.

Ingredientes:

- 250 g de calabacín rallado.

- 3 huevos L.

-180 g de azúcar.

- 200 g de harina.

- 10 g de levadura química(tipo royal)

- 100 g de aceite.

- Una pizca de sal.

- Ralladura de 1 limón.

- Media cucharadita de jengibre.

- Molde tipo cake y papel de hornear.

1º Se pone a calentar el horno a 180ºC.

2º Se forra un molde de cake con papel de hornear

3º Se colocan los huevos en un cuenco junto con el azúcar, la ralladura de limón y el jengibre. Se bate todo hasta que dobla el volumen y está muy esponjoso.

4º A continuación se incorpora, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir.

5º Se tamiza la harina junto con la levadura y se añade una parte a la mezcla de los huevos. Se mezcla con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

6º Se incorpora una parte del calabacín y se mezcla.

7º Se vuelve a añadir una parte de harina y se une todo. A CONTINUACIÓN OTRO POCO DE CALABACÍN. 

Se repite el proceso hasta finalizar con la harina y el calabacín.

8º  Se vierte en el molde preparado y se coloca en el horno durante unos 40 minutos.

9º Se saca del horno y se deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. 

Fuente: Kanela y limón

Picadillo de Tejares

Ésta es una receta tradicional. La rescaté de un cuaderno de mi suegra. Creo que no debería perderse la esencia de la cocina entre tanta esferificación, espuma, deconstrucción...

Ingredientes (6 personas):

- 2 huevos cocidos

- 1 kg de carne picada de ternera.

- 1/2 Cebolla mediana.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 200ml de vino blanco.

- 35 g de piñones.

- 150ml de agua o caldo de carne.

- 2 ó 3 rebanadas de pan.

- 1/2 Cucharada de pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Nuez moscada

1º Se pone aceite en una sartén y se doran las rebanadas de pan y los ajos. Se sacan y se colocan en el mortero.

2º Se añade un poco más de aceite y se pocha la cebolla picada fina. Cuando está algo transparente se incorporan los pimientos picados en dados pequeños. Se cocina todo hasta que estén blanditos.

3º Se añade la carne a la sartén y se rehoga. Se sazona y se deja hacer unos minutos.

4º Mientras se rehoga la carne se machacan en el mortero los ajos, el pan, los piñones. Cuando están finos se le agregan las yemas cocidas  y se mezcla todo. Se reserva.

5º Se añade el pimentón a la carne se mezcla y a continuación se incorpora el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol. 

6º Se pone el contenido del mortero en la sartén, se añade el agua, la pimienta y la nuez moscada. Se deja cocinar unos 10-15 minutos.

7º Mientras se termina de cocinar la carne, se cortan las claras de huevo.

8º Se sirve el picadillo en cazuelitas de barro  y se pone un poco de clara cocida en cada una.

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