Pastel de ciruelas

Esta tarta queda muy jugosa. También se puede preparar con albaricoques, nectarinas...

Fuente: Los cerezos en flor

Ingredientes:

Para la base y la cobertura:

- 175g de harina.

- 100g de azúcar.

- 1 pizca de sal.

-100g de mantequilla.

-1 huevo.

Para el relleno:

- 800g de ciruelas.

- 2 cucharadas de azúcar glass.

- 450ml de yogurt natural.

- 3 huevos.

- 100g de azúcar.

- 1 cucharada de azúcar avainillado.

Molde: 26 cm

1º Se preparan la base y la cobertura. Para ello se mezclan, con la mano, en un cuenco la mantequilla cortada en trocitos, el huevo, la harina, el azúcar y la sal. Debe quedar arenoso. Se separa en dos mitades. Una se reserva para la cobertura y con la otra se cubre la base de un molde forrado con papel vegetal.

2º Se lavan, se les quita el hueso y se parten en trozos las ciruelas. Yo las pelé porque no me gusta encontrarme la piel. Se añaden dos cucharadas de azúcar glass y se deja reposar la mezcla 15 minutos.

3º En un cuenco se baten los huevos, el yogurt y el azúcar normal y el avainillado.

4º Se colocan las ciruelas sobre la base y se cubren con la mezcla de huevos y yogurt.

5º Se echa por encima la masa que habíamos reservado como haciendo migas.

6º Se hornea a 200ºC durante 1 hora. 

7º Se saca y se deja enfriar.

Jabón de la abuela

En esta ocasión voy a publicar una receta, pero no de cocina. Es la fórmula que utilizaba mi abuela y ahora mi madre para elaborar jabón. Una magnífica manera de reutilizar las grasas y aceites sobrantes de la cocina.

Se puede emplear únicamente aceite, pero según mi madre es mejor añadirle grasa(manteca de cerdo, tocino, sebo...) para que cuaje mejor.

Este jabón es fantástico para sacar manchas rebeldes, para desinfectar heridas, para la higiene corporal...

Ingredientes:

- 6 kg de grasa(aceites y grasa).

- 1 kg de sosa.

- 6l de agua. En esta ocasión preparamos 3l de infusión de lavanda. Por eso añadimos 3l de agua y 3l de la infusión.

1º Si se tiene sebo o manteca, primero se derrite a fuego lento en una sartén. Se deja enfriar.

2º Preparamos la infusión de lavanda, hirviendo unos minutos, 3l de agua con una taza de flores de lavanda. Se retira y se deja enfriar.

3º Colocamos en un cubo resistente y alto( así evitamos salpicaduras peligrosas) los 6l de líquidos(3l agua y 3l de infusión de lavanda), añadimos con mucho cuidado la sosa. Removemos despacio hasta que se disuelve. El color, en principio, es oscuro por la infusión de lavanda. Luego se aclara.

4º A continuación vamos incorporando los seis litros de grasa. Removemos lentamente hasta que veamos que espesa de forma que el palo se puede quedar parado en mitad del cubo. 

El tiempo es relativo, depende de la temperatura de los ingredientes y del ambiente.

5º Cuando ha espesado lo suficiente, se vierte en un cajón de madera o similar. Debería tener algunos orificios pequeños en la base para expulsar algo de líquido que a veces se produce.

6º Se deja secar unas 12 horas.

7º Se corta con un cuchillo grande y se hacen los cantones del tamaño que nos guste.

 

Pan de molde con harina de espelta integral

No me suelen apasionar los panes integrales, pero tengo que reconocer que este pan me encanta. Su sabor es muy bueno, queda tierno y jugoso.

Fuente: Mercado Calabajío

Ingredientes: 

Para el prefermento:

- 100g de harina de fuerza.

- 80 g de agua.

- La punta de un cuchillo de levadura liofilizada.

Para la masa:

- El prefermento.

- 300 g de harina integral de espelta.

-300 g de harina de fuerza.

- 5 g de levadura liofilizada.

- 220 g de leche entera.

- 120 g de agua.

- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 25 g de azúcar.

- 13 g de sal.

1º La noche anterior o unas 10 horas antes de elaborar la masa, se prepara el prefermento. Se colocan en un cuenco la harina el agua y la levadura. Se mezclan y se tapan con un film. Se dejan fermentar 1 hora a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo se reserva el prefermento en el frigorífico el tiempo restante.

2º Se colocan en la cubeta de la panificadora el agua, la leche y los dos tipos de harina. Se mezclan ligeramente y se dejan reposar media hora, para que se produzca autolisis.

3º A continuación se incorpora la sal, el azúcar, el prefermento y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos. Luego se deja reposar unos diez minutos.

4º Se programa un nuevo amasado de 15 minutos y se va incorporando la mantequilla a trocitos, poco a poco.

5º Se tapa y se deja fermentar hasta que dobla el volumen.

6º Se saca, se desgasifica y se estira con un rodillo. Enrollamos la masa, lo más prieta que podamos. La colocamos en un molde forrado con papel vegetal y dejamos reposar hasta que alcance casi el borde del molde.

7º Se introduce un recipiente con agua caliente en el horno y a continuación se hornea el pan a 200ºC unos 30 minutos. Se baja la temperatura a 180 y se deja otros 20 minutos más.

   8º Se saca y se deja enfriar.