La masa para esta empanada me la enseño a hacer Amalia. Queda muy rica. En esta ocasión la he rellenado de atún en aceite y pisto. En verano con las verduras que recojo del huerto, suelo hacer pisto y lo congelo. Es muy práctico porque es un acompañamiento estupendo.
Con estas cantidades sale una empanada mediana.
Ingredientes:
Para el relleno:
- 2-3 latas de atún pequeñas.
- 300g de pisto casero.
- 1 huevo duro.
Para la masa:
- 300g de harina.
- 100ml de aceite de oliva.
- 100ml de vino blanco.
- 2 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 sobre de levadura de panadería maizena.
- 1 clara de huevo para pintar la empanada.
1º Se ponen en la cubeta de la panificadora el vino tibio, la sal, las yemas, el aceite, la harina y la levadura. Se programa un amasado de 10 minutos.
2º Se deja levar la masa hasta que doble el volumen, unos 40 minutos.
3º En cuenco se mezcla el pisto con el atun(escurrido) y el huevo picado.
4º Se coge una poción pequeña de masa para decorar luego la empanada y el resto se divide en dos partes.
5º Se estira una de las porciones dando forma cuadrada y se coloca sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Se pinta con clara de huevo para que luego no se ablande demasiado.
6º Se pone el relleno sobre la masa anterior. Se estira la ootra porción de masa y se tapa la empanada con ella. Se forman los bordes, se decora y se pinta con clara de huevo.
7º Se hornea a 180ºC, hasta que está dorada(aproximadamente 30 min.).
