Este mousse me gusta prepararlo especialmente con zumo de clementinas, pero con zumo de naranja no queda mal. Se puede utilizar un molde grande o individuales.
Ingredientes:
- 250 ml de zumo de naranjas o clementinas.
- 10 g de gelatina neutra.
- 4 yemas.
- 250 ml de nata.
- 125g de azúcar
- Rodajas de naranja para decorar.
1º Se mezclan 75 ml de zumo con la gelatina y se reserva.
2º En un cuenco, se trabajan las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogenea. Se reserva.
3º Se calienta en un cazo el zumo, una vez caliente se incorpora, poco a poco, a la mezcla anterior.
4º Se echa esta mezcla en un cazo y se pone al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese, llevandola casi a ebullición.
5º En este punto se añade la gelatina reservada, se mezcla bien, se retira del fuego y se deja entibiar, moviendo para que no se cuaje la gelatina.
6º Mientras se enfría la mezcla se monta la nata (semimontada) y se prepara el molde. Se pincela con agua; se cortan rodajas de naranja y se ponen en la base.
7º Se añade la nata a la crema de naranja, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte en el molde. Se deja 2-3 horas en el frigo, hasta que cuaje.
8º Se desmolda y se decora con tiritas de cáscara de naranja o virutas de chocolate.
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