Buñuelos de viento

Hoy he preparado de postre unos buñuelos de viento, aprovechando que se acerca el día de Todos los Santos. Esta receta la conseguí de un cuaderno de cocina de mi prima Amelia. Siempre sigo esta receta para preparar los buñuelos y gustan mucho.
En esta ocasión los he rellenado de nata montada.

Ingredientes para la masa ( unos 40 buñuelos):

- 125 ml de leche.

- 125 ml de agua.

- 150g de harina.

- 3 huevos.

- 25g de mantequilla.

- la piel de media naranja.

- 2 cucharadas de coñac.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 cucharadas de ázucar.

- 1 cucharada de levadura.

- Aceite oliva suave o girasol para freir.

Para el relleno:

- 500ml de nata.

- 90g de azúcar.


1º Se colocan la leche, el agua, la sal, el azúcar, el coñac, la cáscara de naranja y la mantequilla en un cazo al fuego.


2º Cuando empieza a hervir, se retira la cáscara de naranja, se echa de golpe el harina tamizada con la levadura, se separa el cazo del fuego y remueve todo bien. Se vuelve a poner al fuego y se mueve, hasta que la masa se despega de las paredes del cazo.




3º Se vuelca la masa en un racipiente y se deja enfriar 5 minutos.


4º Se añade un huevo y se mezcla bien, hasta que está integrado. Es un poco costoso porque parece que la masa se corta, pero es importante no agregar el segundo huevo hasta que no este integrado el primero. Se añade el segundo, se mezcla y por último el tercero. Se deja reposar la masa 10 minutos.





4º Se pone a calentar abundante aceite en una sartén y con una cuchara se van cogiendo pequeñas porciones de masa y se echan en el aceite caliente. No se deben echar demasiados a la vez porque se hinchan mucho y luego no tienen espacio suficiente en la sartén.



5º Cuando están dorados se sacan y se colocan sobre papel absorbente. Se dejan enfriar.


6º Se monta la nata junto con el azúcar. Con ayuda de una manga pastelera y la boquilla tipo aguja se van rellenando. Se espolvorean con azúcar glass.


Para guardarlos en la nevera o transportarlos son muy prácticos los envases de pasteles del Mercadona.

Tortilla de calabacín

Esta tortilla es una de mis favoritas. Es muy fácil de elaborar y queda muy jugosa.

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña dulce o cebolleta.

- 1 diente de ajo.

- 1calabacín mediano.

- 2 patatas medianas.

- 5 ó 6 huevos según su tamaño.

- Sal.

- 50 g de queso tipo mozzarella rallado.

- Aceite de oliva.

1º Se pela la cebolla y se pica en dados pequeños.

2º Se coloca una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, se incorpora la cebolla. se deja pochar unos minutos.

3º Se pela el diente de ajo y se corta en dados, se incorpora a la sartén.

4º Se pelan las patatas y se cortan en laminas gruesas. Se incorporan a la sartén, se rehoga todo y se deja que se vayan friendo lentamente.

5º Se pela el calabacín(si te gusta con piel lo puedes incorporar con ella) y se trocea en dados. Se añade a la satén, se incorpora la sal, se mezcla todo y se deja a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén blandos.

6º Se baten los huevos con un poco de sal, se incorporan las patatas, el calabacín y el queso. Se mezcla todo bien.

7º Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente se echa la mezcla anterior y se deja cuajar unos minutos a fuego bajo. Se da la vuelta y se cocina por el otro lado.

Bizcocho de calabacín

En esta época del año, a veces, no sabes que hacer con los calabacines del huerto. 

Este bizcocho es muy jugoso y con sabor a limón muy rico.

Ingredientes:

- 250 g de calabacín rallado.

- 3 huevos L.

-180 g de azúcar.

- 200 g de harina.

- 10 g de levadura química(tipo royal)

- 100 g de aceite.

- Una pizca de sal.

- Ralladura de 1 limón.

- Media cucharadita de jengibre.

- Molde tipo cake y papel de hornear.

1º Se pone a calentar el horno a 180ºC.

2º Se forra un molde de cake con papel de hornear

3º Se colocan los huevos en un cuenco junto con el azúcar, la ralladura de limón y el jengibre. Se bate todo hasta que dobla el volumen y está muy esponjoso.

4º A continuación se incorpora, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir.

5º Se tamiza la harina junto con la levadura y se añade una parte a la mezcla de los huevos. Se mezcla con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

6º Se incorpora una parte del calabacín y se mezcla.

7º Se vuelve a añadir una parte de harina y se une todo. A CONTINUACIÓN OTRO POCO DE CALABACÍN. 

Se repite el proceso hasta finalizar con la harina y el calabacín.

8º  Se vierte en el molde preparado y se coloca en el horno durante unos 40 minutos.

9º Se saca del horno y se deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. 

Fuente: Kanela y limón

Picadillo de Tejares

Ésta es una receta tradicional. La rescaté de un cuaderno de mi suegra. Creo que no debería perderse la esencia de la cocina entre tanta esferificación, espuma, deconstrucción...

Ingredientes (6 personas):

- 2 huevos cocidos

- 1 kg de carne picada de ternera.

- 1/2 Cebolla mediana.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 200ml de vino blanco.

- 35 g de piñones.

- 150ml de agua o caldo de carne.

- 2 ó 3 rebanadas de pan.

- 1/2 Cucharada de pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Nuez moscada

1º Se pone aceite en una sartén y se doran las rebanadas de pan y los ajos. Se sacan y se colocan en el mortero.

2º Se añade un poco más de aceite y se pocha la cebolla picada fina. Cuando está algo transparente se incorporan los pimientos picados en dados pequeños. Se cocina todo hasta que estén blanditos.

3º Se añade la carne a la sartén y se rehoga. Se sazona y se deja hacer unos minutos.

4º Mientras se rehoga la carne se machacan en el mortero los ajos, el pan, los piñones. Cuando están finos se le agregan las yemas cocidas  y se mezcla todo. Se reserva.

5º Se añade el pimentón a la carne se mezcla y a continuación se incorpora el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol. 

6º Se pone el contenido del mortero en la sartén, se añade el agua, la pimienta y la nuez moscada. Se deja cocinar unos 10-15 minutos.

7º Mientras se termina de cocinar la carne, se cortan las claras de huevo.

8º Se sirve el picadillo en cazuelitas de barro  y se pone un poco de clara cocida en cada una.

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Bollos daneses con crema de queso

 

                      

                 

Estos bollitos tienen una textura increíble y la crema de queso los hace irresistibles.

Fuente: Lola en la cocina

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 60 ml de agua

- 125 ml de leche

-1 huevo

- 350 g de harina fuerza

- 15g de levadura de panadero

- 1 cucharadita de sal

- 25 g de azúcar

- 250 g de mantequilla fría, partida en pedazos de medio centímetro

Para la crema de queso

- 200 g de queso ricotta o requesón

- 6 cucharadas de azúcar

- 1 pizca de sal

- Ralladura de 1 limón

- 1 huevo batido

- 3 cucharadas de mantequilla derretida y  mantenida a temperatura ambiente

1º se elabora la masa. Para ello se mezclan en un cuenco el agua, la leche, la levadura y el huevo. Se baten ligeramente.

2º Mezclamos en el vaso de la mycook o de una amasadora, la harina, la sal y el azúcar.

Se añade la mantequilla y se mezcla durante unos segundos. Debe quedar una textura arenosa con trocitos de mantequilla. Puede hacerse a mano.

3º Se pasa esta mezcla a un cuenco grande y se incorporan los líquidos. Se mezcla todo con la espátula hasta obtener una masa rugosa. No se debe amasar mucho para que la mantequilla no se derrita y  se sigan viendo trocitos de ella. 

Se tapa con un film y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente( Se puede conservar así unos 4 días) 

4º Se saca la masa y se deja atemperar una hora.

Se espolvorea la encimera con harina, se coloca la masa y se extiende intentando darle forma de cuadrado(50cm x 50cm)

Se pliega el tercio superior hacia el centro y lo mismo con el inferior. Se gira 90º, se vuelve a extender y se repite el plegado. Este proceso se realiza otras tres veces. Si se calienta la masa, se debe colocar unos 10 minutos en el frigorífico entre vuelta y vuelta.

5º Se divide la masa en dos, se cubre con film y se deja reposar en la nevera como mínimo media hora.

6º Ahora se prepara la crema de queso. Para ello solo se mezclan bien todos los ingredientes.

7º Se saca la masa del frigorífico. Se estira formando un rectángulo, se divide en dos por el lado mas largo y cada parte en tres trozos iguales.

8º Se colocan los cuadrados en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Se pone una cucharada de la crema de queso en la mitad de cada cuadrado y se doblan las cuatro puntas hacia el centro sujetándolas con un palillo. Al final se abren, pero ayuda a mantenerlas cerradas más tiempo.

9º Se dejan levar hasta que doblen el volumen.

10º Se pintan con una mezcla de huevo y leche.

 

11º  Se hornean a 180ºC hasta que están dorados.