Gâche vendéenne

Un día llegó a nuestras manos este brioche y nos encantó.

INGREDIENTES: 

Prefermento:

- 250g de harina de fuerza

- 175g de agua.

- 5g de sal.

- 5g de levadura de panadero fresca.

Brioche:

- 500- 600g de harina de fuerza.

- 125g de prefermento( el que sobra se puede utilizar en algún pan o congelar)

- 1/2 cucharada de sal.

- 250g de huevo.

- 190g de azúcar.

-125g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100g de nata agria o creme fraîche.

- 10g de ron oscuro.

- 20g de levadura de panadero.

- 1 cucharada de agua de azahar.

1º Se prepara el prefermento. Para ello se mezcla el agua tibia con la levadura. Se añaden la harina y la sal. Se une todo bien. Se tapa con film y se deja levar en el frigo unas 12 horas.

2º Se colocan en la cubeta de la panificadora los líquidos( huevos, ron, agua de azahar, nata). A continuación se añaden el azúcar, la sal, el prefermento, parte de la harina(unos 550g) y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.

3º Cuando estén integrados los ingredientes se va añadiendo la mantequilla y se comprueba si es necesario incorporar más harina.

4º Cuando acaba el amasado, se saca la masa y se coloca en un cuenco pintado con aceite. Se tapa con film y se deja reposar a temperatura ambiente una hora. A continuación se introduce en el frigo y se deja levar allí, unas 12 horas.

5º Se saca la masa del frigo, se desgasifica y se divide en porciones(2-4). Se estriran y dan forma de bollo ovalado y se colocan en una bandeja forrada con papel de hornear. Se pintan con leche y se dejan levar hasta que duplican su tamaño.

6º Se precalienta el horno a 180ºC.

7º Se vuelven a pintar los bollos con leche y se les hacen unos cortes longitudinales o transversales, al gusto.

8º Se hornean hasta que están dorados.

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