Calamares rellenos a la Levantina

Esta receta es estupenda. La saqué de un libro de cocina española muy antiguo que tengo.

Ingredientes(4 personas):

- 8 calamares.

- 2 cebollas medianas.

- 50g de piñones.

- 2- 3 huevos.

- 3 cucharadas de miga de pan.

- 2 cucharadas de harina.

- 1 vaso de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

- 200ml de caldo de pescado o agua.

1º Se se cuecen los huevos, se pelan, se cortan en trocitos pequeños y se reservan.

2º Se pica finamente 1 cebolla y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3º Cuando esté blandita la cebolla se incorporan los tentáculos y las aletas de los calamares cortados. Se salpimenta y rehoga todo bien.

4º A continuación se incorporan la mitad del vino, la miga de pan y el huevo picado. Cuando el conjunto esté consistente se retira del fuego.






5º Se rellenan los calamares con esta mezcla y se cierran con un palillo.

6º Se pica otra cebolla y se pone a pochar en una cazuela con aceite de oliva.

7º Se pasan los calamares por harina y se rehogan un poco en la cazuela donde está pochándose la cebolla.

8º En un mortero se machacan los piñones y se añade el vino restante.

9º Se echa el majado en la cazuela, se salpimenta, se incorpora un poco de agua o fumet de pescado y se deja hervir hasta que los calamares estén tiernos.

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