Esferas de espinacas y almendras

Me encanta preparar las verduras de formas diferentes. Estas bolitas de espinacas me parecen muy sabrosas. Podemos ponerlas como guarnición o haciéndolas más pequeñas(de bocado) como aperitivo.
Mil gracias a Carmen por prestarme esta receta.

Ingredientes:

- 1 bolsa de espinacas lavadas.

- 40g de almendras crudas enteras o picadas en dados.

- 1 huevo.

- Media cebolla.

- 2 cucharadas de pan rallado(para la masa).

- Sal, eneldo, nuez moscada, una pizca de azúcar.

- Pan rallado para rebozar

- Aceite de oliva.

1º Se hierven las espinacas en agua con sal.

2º Se tuestan las almendras en la sartén o en el horno. Se pican en dados.

3º Se pone aceite en una sartén y se pocha la cebolla cortada muy pequeña.

4º Se escurren las espinacas muy bien, aplastándolas para que suelten todo el agua posible.

5º Cuando la cebolla está blandita, se incorporan las espinacas, las almendras, la sal, el azúcar, el eneldo, la nuez moscada y el pan rallado. Se rehoga todo.

6º Se pasa la mezcla a un cuenco y se añade el huevo. Se une todo.

7º Se van cogiendo porciones de masa, se forman bolas, se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva suave.

8º Se sacan a un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.




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