Estos brioche quedan muy tiernos y con un sabor espectacular. Seguí los pasos del blog Kanela y limón.
INGREDIENTES:
Esponja:
- 85ml de leche entera tibia.
- 20g de levadura fresca de panadería.
- 1 huevo.
- 360g de harina de fuerza.
Para la masa de brioche:
- La esponja.
- 110g de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 4 huevos batidos.
- 200g de harina.
- 170g de mantequilla a temperatura ambiente.
1º Se prepara la esponja. Para ello, se mezclan en un cuenco la leche , el huevo y la levadura.
2º Se pasa la mezcla a la panificadora y se incorpora la harina. Se programa un amasado de 5 minutos.
3º Pasado este tiempo, con la panificadora parada, se añade la harina restante y se deja levar así, sin mezclar, durante unos 40 minutos.
4º Pasado el tiempo de levado se echa el azúcar, la sal, los huevos y 180g de harina( añadiremos los 20 g restantes, si lo vemos necesario). Se programa un amasado de 15 minutos. Si la masa está pegajosa se echan los 20 g de harina.
5º Se vuelve a programar un amasado de 10 minutos y se va incorporando la mantequilla a trocitos, poco a poco. Hasta que no se ha integrado una porción no se añade la siguiente. La masa debe quedar lisa y brillante.
6º Se unta un recipiente amplio con aceite y se coloca en él la masa. Se cubre con film y se deja levar hasta que dobla el volumen.
7º Se cortan porciones y se le da la forma deseada. Se vuelven a dejar levar, se pintan con huevo y se hornean a 180ºC hasta que están dorados.
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