lunes, 30 de noviembre de 2009

Solomillo a la pimienta




El solomillo así preparado queda muy rico. Creo que esta receta se la copié a Karlos Arguiñano. El coñac le dá un aroma especial a la crema.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo, si es ibérico mejor.

- 1 copita de coñac.

- 200ml de nata.

- Sal, pimienta y aceite de oliva.

1º Se corta el solomillo en medallones y se salpimentan. Se cubren con un film y se dejan en la nevera 1 hora.


2º Se pone aceite en una sartén y se fríen a fuego medio los medallones. Se sacan y se reservan tapados para que no se enfríen.



3º Se echa la copa de coñac sobre el aceite de freir el solomillo, se baja el fuego y se deja evaporar el alcohol(si se quiere se puede flambear).


4º Se incorpora la nata, se mueve y se rectifica de sal y pimienta. Se mantiene en el fuego hasta que espese.



5º Se sirven los filetes de solomillo acompañados por la salsa.


martes, 24 de noviembre de 2009

Chapatitas




Tenía unas ganas enormes de hacer estas chapatitas desde que las vi en el blog Alsurdelsur.
Están muy ricas. La masa es un poco pegajosa y por lo tanto se maneja peor que otras, pero por el resultado merece la pena el esfuerzo.

Ingredientes:

Para el poolish:

- 320 gra harina fuerza.

- 360 grs agua.

- 3-4g grs de levadura fresca de panadero.

Para la masa:

- 380 grs harina de fuerza.

- 12 grs sal.

- 15 grs levadura fresca de panadero.

- 180 a 200 grs. de agua tibia

1º En un recipiente se pone el agua y se disuelve en ella la levadura. Se añade la harina y se mezclan los ingredientes del poolish, se tapa y se deja reposar en la cocina hasta que a la masa le salen burbujas, unas 4 horas prox.
A continuación se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.





2º Se saca el poolish de la nevera y se deja atemperar una hora.

3º Se ponen en la cubeta de la panificadora 180g de agua, la sal, la harina, la levadura en el centro y el poolish. Se proigrama un amasado de 10 min. Queda una masa un poco pegajosa.


4º Se espolvorea con harina la encimera y se pone la masa, se va golpeando suavemente, hasta formar un rectángulo.
Se deja reposar un par de minutos para que se relaje.
Con las manos engrasadas de aceite se coge de cada extremo, se estira y se pliega como si fuera un sobre.



5º Se extiende la masa formando un rectángulo largo y estrecho, de un grosor de 1 cms. aprox. Se pinta con aceite y se espolvorea con harina, se tapa con un plástico y se deja reposar 30 minutos.





6º Con un cuchillo mojado en agua, se van cortando porciones de masa. No es fácil hacer las porciones iguales, pero no es importante.
Se colocan sobre papel de hornear en una bandeja, se pintan con aceite y se espolvorean con harina, se tapan con un plástico y se dejan reposar una hora.


7º Se cuecen en un horno precalentado a 250ºC durante 20 min., con un cuenco de agua hirviendo en su interior. Para que queden más crujientes se pueden pulverizar con agua las paredes del horno.

Bizcocho de claras y naranja.




Este bizcocho es muy conocido. Es muy útil para aprovechar las claras que nos sobran al preparar algunas recetas. Queda muy esponjoso y suave. Lo acompañé con unas natillas caseras.
La receta se la tomé prestada a Canelona .


Ingredientes:

- 300g de claras (vale una botellita de claras pasteurizadas Mercadona).

- 1 pizca de sal.

- 230gr de harina.

- 1 sobre de levadura química.

- 105gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

- 150gr de zumo de naranja.

- 180gr de azúcar glass.

- La piel de una naranja sin parte blanca.


1º Se unta con mantequilla y se espolvorea con harina el molde.

2º Se tritura la piel de la naranja. Yo he usado el molinillo de café, la deja reducida a polvo.

3º Se mezclan bien el ázucar, el zumo de naranja, la margarina( parece que queda una mezcla cortada, no pasa nada) y la piel de naranja.



4º Se incorpora la harina tamizada con la levadura.


5º Se montan las claras, con la pizca de sal, a punto de nieve y se incorporan con movimientos envolventes a la mezcla anterior.



6º Se echa el preparado en el molde y se hornea a 175ºC- 180ºC durante 35-40 minutos.

Los bizcochos con claras montadas son traicioneros. Es mejor no sacarlos del horno rápidamente. Se abre la puerta del horno un poco y se espera un ratito. Luego se saca y se desmolda.



sábado, 21 de noviembre de 2009

Crema de lombarda


Me encantan las verduras. La lombarda es una de mis preferidas. Tiene un color espectacular. Su sabor es más suave y delicado que el de otras coles.
Esta crema nos gusta mucho en casa, incluso a la nena.

Ingredientes(4-5 personas):

- 1 lombarda mediana.

- 2 patatas.

- 1 zanahoria.

- Un trozo de calabacín.

- 1/2l de caldo de pollo desgrasado.

- 2 dientes de ajo.

- Aceite, sal.

- 1 cucharada de pimentón de la Vera.

- 3 lonchas de bacon.

- Un chorrito de nata(decorar).

1º Se trocea la lombarda y se lava bien. Se pelan, lavan y cortan en rodajas el resto de verduras.



2º Se ponen todas las verduras en una olla con agua y 1/2 l de caldo de pollo. Se sazonan y se cuecen 8min el la olla express, si se usa una cazuela convencional, hasta que estén blanditas las verduras.


3º Se pone un poco de aceite en una sartén y se incorporan los ajos cortados en láminas. Se frien un poco. Se retira la sartén del fuego y se le añade el pimentón. Se echa esta mezcla sobre la verdura. Mi madre a esta operación la llama "componer" la verdura.




4º Se vuelve a poner la cazuela al fuego y se deja hervir 2 o 3 minutos, para que se integre el aceite.


5º Mientras se frie el bacon y se corta en tiras. Yo lo he hecho en el microondas.

6º Se tritura todo y se pasa por el chino.

7º Se sirve la crema acompañada por el bacon y unas gotitas de nata.

martes, 17 de noviembre de 2009

Tartitas Regina



Esta tarta es la especialidad de una pastelería muy conocida en Salamanca, "Confiterías Gil". A mi me resulta deliciosa. La tradicional lleva crocanti por encima, yo le he puesto caramelo líquido.
En lugar de hacer una grande, he decidido hacerlas individuales porque se sirven mejor.

Ingredientes(8 tartitas):

- 2 láminas de hojaldre(sobra un poco)

- 400ml de nata para montar.

- 150 gr de azúcar, para la nata.

- Caramelo líquido.

Para la crema pastelera:

- 500ml de leche

- 50g de mantequilla.

- La piel de medio limón.

- 38g de maizena.

- 3 yemas de huevo.

- 115-120g de azúcar.

- un palito de canela.


1º Se prepara la crema pastelera. Para ello se baten bien las yemas con el azúcar, se incorpora la maizena y se mezcla.
Se pone en un cazo, hasta que hierva, la leche, la mantequilla, la piel de limón y el palo de canela. Cuando empieza a hervir, se retira del fuego, se saca la piel de limón y el palito de canela y se va echando la leche sobre las yemas, poco a poco, sin dejar de mover.
Se vuelve a poner toda la mezcla al fuego(suave) y se mueve hasta que espese. Se reserva.
Esta crema no queda muy espesa, porque me gusta que para esta tarta, tenga una consistencia parecida a las natillas.

2º Se extiende el hojaldre, se recortan círculos de 11cm. Se pincha la base. Se van recortando tiras alargadas de 1cm de grosor y se van poniendo alrededor de la base, mojandolas con agua para que se unan mejor. Yo le he puesto tres capas.



3º Se meten en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que estén doradas. Se sacan y se dejan enfriar. Aunque se pinche la base de hojaldre, el centro suele subir, se recorta y no pasa nada.
Mientras se enfrían, se monta la nata con el azúcar.


4º En cada tartita 1º se pone una capa de crema pastelera y luego con la manga se deposita la nata. Se decora con caramelo, crocanti, dulce de leche, chocolate...



domingo, 15 de noviembre de 2009

Pizza kumato



Me encantan las pizzas caseras. Además se preparan rápidamente, le puedes poner los ingredientes que más te gusten o lo que tengas en el frigo en ese momento. En esta ocasión utilizé el último tomate kumato, del huertito que cuidamos a medias mi suegro y yo. Hemos descubierto esta variedad de tomate y nos ha encantado.

Ingredientes:

Para la masa:

- 125 ml de agua tibia.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- un cucharadita de sal.

- 1 diente de ajo machado, orégano.

- 250g de harina para pizzas( he utilizado la de Mercadona)

Para el relleno:

- 2 tomates medianos( uno era kumato)

- 200g de mozzarella rallada.

- 150 g de bacon.

- 150g de jamón cocido.

- 8 cucharadas de tomate frito.

- Orégano, albahaca.


1º Se pone en la cubeta de la panificadora o amasadora, el agua, la sal, el aceite, el ajo, el orégano y la harina. Se programa un amasado de 8-10 minutos. Se deja reposar 20 minutos.



2º Mientras reposa, preparamos el relleno. Cortamos el bacon y el jamón en tiras. Hacemos rodajas con el tomate.



3º Sacamos la masa y la estiramos( sobre papel de hornear), dándole forma redonda.



4º Cubrimos con la salsa de tomate, echamos el queso. Ponemos el bacon, el jamón, las rodajas de tomate y espolvoreamos con orégano y albahaca.




5º Introducimos en un horno precalentado a 210º durante 15-20 minutos.