Ésta es una receta tradicional. La rescaté de un cuaderno de mi suegra. Creo que no debería perderse la esencia de la cocina entre tanta esferificación, espuma, deconstrucción...
- 2 huevos cocidos
- 1 kg de carne picada de ternera.
- 1/2 Cebolla mediana.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- 200ml de vino blanco.
- 35 g de piñones.
- 150ml de agua o caldo de carne.
- 2 ó 3 rebanadas de pan.
- 1/2 Cucharada de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Nuez moscada
1º Se pone aceite en una sartén y se doran las rebanadas de pan y los ajos. Se sacan y se colocan en el mortero.
2º Se añade un poco más de aceite y se pocha la cebolla picada fina. Cuando está algo transparente se incorporan los pimientos picados en dados pequeños. Se cocina todo hasta que estén blanditos.
3º Se añade la carne a la sartén y se rehoga. Se sazona y se deja hacer unos minutos.
4º Mientras se rehoga la carne se machacan en el mortero los ajos, el pan, los piñones. Cuando están finos se le agregan las yemas cocidas y se mezcla todo. Se reserva.
5º Se añade el pimentón a la carne se mezcla y a continuación se incorpora el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol.
6º Se pone el contenido del mortero en la sartén, se añade el agua, la pimienta y la nuez moscada. Se deja cocinar unos 10-15 minutos.
7º Mientras se termina de cocinar la carne, se cortan las claras de huevo.
8º Se sirve el picadillo en cazuelitas de barro y se pone un poco de clara cocida en cada una.
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