domingo, 28 de febrero de 2010

Huevos en cocotte



Esta receta la ví en el blog Mi dulce tentación y me gustó mucho. Como no tenía cocottes, los hice en cazuelitas de barro.

Ingredientes(2 personas):

- 2 huevos.

- 200g de champiñones limpios.

- 1 diente de ajo.

- Perejil, sal.

- 50ml de jerez seco.

- 4 cucharadas de nata.

- Mantequilla.

- Aceite de oliva.

1º Se untan las cazuelitas con mantequilla.

2º Se pone aceite en la sartén y se saltean los champiñones, cortados en láminas y salpimentados. Se macha el ajo en el mortero con el perejil y se añade el jerez. Cuando los chapiñones estén tiernos, se incorpora a la sartén el contenido del mortero y se deja reducir.

3º Se reparten los champiñones en las cazuelitas, se echa el huevo, un poco se sal en la yema y dos cucharadas de nata en la clara.

4º Se ponen en el horno, precalentado a 180ºC, durante 15 minutos o hasta que veamos que ha cuajado el huevo.

lunes, 22 de febrero de 2010

Baguette





Me encanta hacer pan. El otro día decidí hacer unas baguettes. Seguí una receta de Directo al paladar.
Quedaron muy ricas y crujientes.

Ingredientes:
- 250 ml de agua.

- 375g de harina de fuerza.

- 3/4 de cucharadita de sal fina.

- 1 cucharadita de levadura de panadero seca.

- 1 cucharada de semola de trigo.

- 1 clara.

- 1 cucharada de agua.


1º Se pone el agua tibia, la sal, la harina y la levadura en la cubeta de la panificadora. Se programa un amasado de 10-14 minutos.

2º Se saca la masa, se pone en un recipiente aceitado, se tapa con film y se deja reposar en un sitio cálido hasta que duplique el volumen.


3º Se pasa la masa a la mesa, previamente enharinada y se aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Se cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

4º Se divide la masa en dos. Se estira cada parte dándole forma rectangular. Se enrolla por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra.


5º Se colocan las barras en una placa de horno cubierta con papel vegetal y espolvoreada con semolina.

6º Se pintan con la clara batida con el agua. Se cubren con un trapo y se dejan fermentar en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.

7º Con un cuchillo muy afilado, se hacen 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad.

8º Se hornean en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Se sacan del horno y se vuelven a pintar con la mezcla de clara y agua. Se vuelven a meter en el horno durante 10-15 minutos más.

Yo coloqué un recipiente con agua hirviendo dentro del horno.

martes, 16 de febrero de 2010

Saladitos



Estos saladitos los hice como aperitivo en Nochebuena. Estaban exquisitos. La receta parece laboriosa, pero no lo es tanto. Además se pueden hacer con antelación y congelarlos antes de fermentar. Cuando los necesitemos los dejamos descongelar, levar y al horno.
La receta de la masa se la tomé prestada al blog i-recetas, aunque hice alguna modificación.

Ingredientes:

- 500g de harina de fuerza.

- 35g de azúcar.

- 12g de sal.

- 240g de leche.

- 30g de levadura fresca de panadería.

- 1 huevo pequeño.

- Media cucharadita de miel.

- 1 cucharadita de margarina.

- 240g de mantequilla para hacer el hojaldrado(temperatura ambiente).

- 1 clara para pintar los saladitos.


1º Ponemos la sal, el azúcar(separadas), la miel, la margarina, la leche tibia, el huevo la harina y la levadura en la cubeta de la panificadora. Se programa un amasado de 20 minutos.

2º Se saca la masa y se envuelve con film. Se deja reposar en el frigo toda la noche.


3º Se enharina la encimera y´se estira la masa formando un rectángulo de unos 7mm de espesor. Se trabaja la mantequilla hasta que esté blanda y sin grumos. Se extiende sobre dos tarcios de la masa, sin llegar a los bordes(se deja 1cm)

4º Se dobla el tercio que no tiene mantequilla sobre la otra parte y el otro tercio sobre éste.


5º Se gira la masa y se vuelve a extender con forma rectangular. Se dobla, otra vez, en tres partes, primero desde un lado de 1/3 de longitud y se cubre con el tercio restante.

6º Se gira la masa 90º y se vuelve a estirar con forma rectangular. Se pliega de nuevo en tres. Se envuelve en film y se deja reposar en el frigo 30 minutos.


7º Se saca la masa se gira 90º, se extiende, se pliega en tres y se vuelve a dejar reposar cubierta por film durante 30-40 minutos.


Importante: durante la fase de hojaldrado, se debe extender la masa con el rodillo desde el centro hacia los bordes, siempre en la misma dirección y en sentidos alternativos.
Si por algún motivo la masa se perfora y sale mantequilla por ella, se tapa el orificio con un poco de harina, espolvoreándola con colador.


8º Se saca la masa y se estira dejandola de unos 5mm de espesor. Se recortan los bordes con un cuchillo afilado.

9º Se cortan tiras del tamaño que nos guste y se rellenan. En esta ocasión utilizé:
- bacon y queso
- paté y cebolla caramelizada
- chistorra
- queso cabra y pimientos del piquillo.

1º Se enrrollan. En este punto podemos congelarlos. En caso contrario se dejan levar hasta que doblen el volumen, se pintan con huevo y se hornean(horno precalentado a 200ºC) hasta que esten dorados.



lunes, 15 de febrero de 2010

Tarta de piña colada



Esta tarta la preparé para la cena de Nochevieja y gustó mucho.
La saqué del blog de Laura Tentaciones.

Ingredientes:

- Dos discos de bizcocho genovés.

- 50 ml de ron, un poco de agua y una cucharada de azúcar.

Para la mousse de piña:

- 3 yemas.

- 250g de piña natural.

- 90g de azúcar.

- 4 hojas de gelatina.

- 300ml de nata para montar.


Para la Mousse de Coco:

- 300ml leche de coco.

- 40gr azúcar.

- 4 hojas de gelatina.

- 300ml nata para montar.

1º Se prepara la mousse de coco. Para ello 1º se pone a hidratar la gelatina en un recipiente con agua. A continuación se baten 3 yemas con el azúcar. Se pone a hervir la leche de coco en una cazuela. Cuando está caliente se echa sobre las yemas se mezcla y se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se retira del fuego y se incorpora la gelatina.
Se deja enfriar. Se monta la nata y se añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Se reserva.

2º Se prepara la mousse de piña. Se hidrata la gelatina. A continuación se tritura la piña, se baten las yemas con el azúcar y se mezcla todo.
Se escurre la gelatina y se funde unos segudos en el microondas, se añade a la preparación anterior.
Se monta la nata y se mezcla todo bien.


3º Se mezcla el ron con el azúcar y un poco de agua. Se coloca una base de bizcocho en un aro(o molde), se moja con la mezcla de ron. Se cubre con la mousse de coco. Se pone la otra base de bizcocho, se moja y se añade la mousse de piña.

4º Se deja enfriar al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

5º Se desmolda y se decora al gusto.

miércoles, 10 de febrero de 2010

Albóndigas en salsa



Las albóndigas nos encantan y con esta salsita están estupendas.

Ingredientes:

- 500g de carne picada de ternera.

- 1 huevo.

- 50ml de leche.

- 40 g de miga de pan.

- Sal, pimienta, ajo en polvo, perejil.

- 1 diente de ajo.

- 150ml de vino blanco.

- Harina.

- 1 puerro.

- 2 Zanahorias.

- Media cebolla.

- Aceite de oliva.

1º Se pone en un cuenco la miga de pan y se ablanda con la leche.

2º Se mezcla la carne picada con el huevo, con la miga remojada en leche, un poco de sal, pimienta, ajo en polvo y un chorrito de vino blanco. Se une todo bien, si la masa queda muy blanda se puede incorporar un poco de pan rallado hasta alcanzar la textura deseada. Se deja reposar una hora en el frigo.

3º Se pone aceite en una cazuela y se pochan todas las verduras picadas.

4º Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen un poco en una sartén y se incorporan a la cazuela donde están las verduras.


5º Se añade una cucharada de harina a la cazuela y se rehoga todo un poco.

6º Se macha el ajo en el mortero, se incorpora el perejil y el vino. Se echa la mezcla sobre la cazuela.

7º Se cubren con agua y se cuecen durante 1 hora y media, hasta que estén blandas.

8º Se sacan las albóndigas y se trituran las verduras.


jueves, 4 de febrero de 2010

Españoletas




Estas bizcochadas son perfectas para el desayuno o la merienda. Con un buen chocolate a la taza están deliciosas. Además son muy fáciles de hacer.
La receta es de Maribel del blog Masas dulces.

Ingredientes:

- 6 huevos.

- El peso de los huevos(sin cáscara) de azúcar.

- El peso de los huevos de harina, puede ser bizcochona, en este caso no pondríamos la levadura.

- Medio sobre de levadura Royal.

1º Se baten muy bien los huevos con el azúcar.

2º Se añade la harina tamizada con la levadura, poco a poco, y se integra.

3º Se deja reposar la masa 20 minutos, mientras tanto se precalienta el horno a 190º.

4º En una bandeja forrada con papel vegetal se van depositando cucharadas de la mezcla. Conviene ponerlas separadas porque crecerán en el horno.

5º Se hornean 10-15 minutos(depende del horno). Es importante sacarlas cuando empiezan a tomar color dorado porque de lo contrario quedarán un poco secas.

martes, 2 de febrero de 2010

Crème Brûlèe


Tenía esta crema en mente desde hace mucho tiempo y este sábado decidí prepararla. Ha sido todo un acierto, es exquisita, delicada. Bueno nos ha encantado a todos.
Es una crema típica francesa, parecida a la crema catalana. A diferencia de está, no lleva harina de maíz y la auténtica créme brûlèe se cuaja en el horno al baño María.
Animaros a probarla, os sorprenderá.

Ingredientes:

- 7 yemas de huevo.

- 7 cucharadas de azúcar(si sois golosos podéis ponerle más)

- 250ml de leche.

- 500ml de nata.

- 1 vaina de vainilla.

- Azúcar para decorar.

1º Se abre por la mitad la vainilla y se coloca junto con la leche y la nata en un cazo al fuego. Se calienta sin que llegue a hervir, se retira y se deja reposar 15 minutos para que salga el aroma de la vainilla.

2º Se ponen en un bol las yemas y el azúcar. Se baten hasta que toman consistecia y un color amarillo pálido.

3º Se incorpora la nata pasandola por un colador y se mezcla todo bién.


4º Se reparte en cazuelitas, se dejan reposar un poco, para que se disuelva la espuma que se forma. Si queda mucha se retira con una cuchara. Se cuecen al baño María, en un horno precalentado a 150º, durante 30-40 minutos.
Para preparar el baño María pongo a hervir agua en una cazuela y la echo en la placa del horno. Entonces coloco las cazuelitas y meto la bandeja en el horno. De está forma se adelanta el horneado, al estar ya el agua caliente.

5º Se dejan enfriar. En el momento de servir se echa azúcar sobre la superficie y se carameliza con un soplete o con la placa de quemar.