viernes, 27 de diciembre de 2013

Pastelitos terciopelo rojo








He visto esta receta en multitud de versiones. Yo me decidí por unos mini cakes. Es un pastel muy rico y siempre sorprende su color.
Fuente El rincón de Bea


Ingredientes:
 Para el pastel:
- 125g de mantequilla en pomada(24h fuera del frigo).


- 275g de azúcar.

- 2 huevos.

- 280g de harina.

- 15g de cacao puro(valor)

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1/4 cucharadita de sal.

- 240g de suero de leche.(Si no lo encontramos se puede preparar, lo detallo abajo)

-2 cucharaditas de colorante en crema rojo.

- 1 cucharadita de vinagre blanco.

- 1 cucharadita de vainilla líquida.

Para la crema de relleno:

- 125ml Nata para montar 35% materia grasa.

- 150g Azúcar glass.

- 300g Queso crema, mejor Philadelphia, queda con mayor consistencia


1º Se prepara el suero de leche. Para ello se pesan unos 300g de leche y se calientan ligeramente. Se añaden 2 cucharadas de zumo de limón y se deja reposar la mezcla unos 10 minutos.

2º Se prepara el molde,  en mi caso como era de silicona solo lo pincelé un poco con mantequilla derretida.

3º Se mezclan en un cuenco los ingredientes secos: la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y la levadura.

4º Se mezclan el suero de leche, el vinagre, el colorante rojo y la vainilla. Se reserva.

5º Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que tenemos una mezcla blanquecina y esponjosa.

6º Se añaden los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien.

7º A continuación se añade los sólidos entres veces y los líquidos en dos veces. Empezamos por sólido y acabamos por sólido. Es decir:
- Se añade un tercio de los sólidos y se mezcla todo.


-  A continuación se incorporan la mitad de los líquidos, se une todo.



- Seguidamente se añade el 2º tercio de los sólidos, se mezcla.




- Incorporar la otra mitad de líquidos, mezclamos.




- Por último, se añade el tercio final de sólidos y se mezcla todo bien.


8º Se vierte en los moldes y se hornea a 180ºC(previamente calentado) unos 15-20 minutos. Si se hace en un molde mayor habrá que aumentar el tiempo.

9º Se sacan y se dejan enfriar 5 minutos, se desmoldan y esperamos a que estén fríos para rellenar.

10º Se prepara la cobertura. Para ello se bate el queso con el azúcar hasta que se ha incorporado toda. Se semimonta la nata y se une a la crema de queso. Se deja en el frigo 1hora, para que tome consistencia.



11º Se parten los bizcochitos, se rellenan con la quema y se cubren con ella también. Se decoran al gusto.










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miércoles, 27 de noviembre de 2013

Gâche vendéenne









Un día llegó a nuestras manos este brioche y nos encantó.

INGREDIENTES

Prefermento:


- 250g de harina de fuerza

- 175g de agua.

- 5g de sal.

- 5g de levadura de panadero fresca.

Brioche:

- 500- 600g de harina de fuerza.

- 125g de prefermento( el que sobra se puede utilizar en algún pan o congelar)

- 1/2 cucharada de sal.

- 250g de huevo.

- 190g de azúcar.

-125g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100g de nata agria o creme fraîche.

- 10g de ron oscuro.

- 20g de levadura de panadero.

- 1 cucharada de agua de azahar.

1º Se prepara el prefermento. Para ello se mezcla el agua tibia con la levadura. Se añaden la harina y la sal. Se une todo bien. Se tapa con film y se deja levar en el frigo unas 12 horas.
2º Se colocan en la cubeta de la panificadora los líquidos( huevos, ron, agua de azahar, nata). A continuación se añaden el azúcar, la sal, el prefermento, parte de la harina(unos 550g) y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.

3º Cuando estén integrados los ingredientes se va añadiendo la mantequilla y se comprueba si es necesario incorporar más harina.


4º Cuando acaba el amasado, se saca la masa y se coloca en un cuenco pintado con aceite. Se tapa con film y se deja reposar a temperatura ambiente una hora. A continuación se introduce en el frigo y se deja levar allí, unas 12 horas.


5º Se saca la masa del frigo, se desgasifica y se divide en porciones(2-4). Se estriran y dan forma de bollo ovalado y se colocan en una bandeja forrada con papel de hornear. Se pintan con leche y se dejan levar hasta que duplican su tamaño.

6º Se precalienta el horno a 180ºC.

7º Se vuelven a pintar los bollos con leche y se les hacen unos cortes longitudinales o transversales, al gusto.

8º Se hornean hasta que están dorados.







sábado, 16 de noviembre de 2013

Pimientos rellenos de tortilla




Este plato es muy conocido en la red, pero no está de más recordarlo de vez en cuando. Se puede preparar con pimientos italianos, de piquillo frescos, morrones...

Ingredientes(las cantidades son aproximadas, dependen del tamaño de los pimientos):

- 8 pimientos del piquillo frescos o italianos.

- Media cebolla.

- 3-4 patatas.

- 4-5 huevos.

- Sal, aceite de oliva.

1º Se lavan los pimientos, se les quitan las semillas y se reservan.


2º Se pica la cebolla muy pequeña, se pelan y laminan las patatas y se colocan con un poco de aceite de oliva y sal, en una fuente con tapa, apta para microondas.

3º Se introducen en el microondas( máxima potencia) a intervalos de cuatro minutos hasta que estén blandas.( Prefiero hacerlas en el micro porque quedan menos grasientas)

4º Se baten los huevos y se incorporan a las patatas, se mezcla todo.




5º Se van rellenando los pimientos, colocándolos con la abertura hacia arriba.



6º Se pone a calentar un poco de aceite de oliva en la sartén. Cuando está caliente se pone a freír el pimiento con la abertura hacia abajo, se sujeta con la mano hasta que está hecho. Así cerramos la abertura. Se saca y se reserva. Se procede de igual modo con el resto de los pimientos.


7º Ahora se pueden volver a colocar todos en la sartén y se fríen poco a poco.O se pueden colocar en una fuente de horno con un poco de aceite y un par de cucharadas de agua. Se cubren con aluminio y se hornean a 200º C, hasta que estén tiernos.










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