Un día llegó a nuestras manos este brioche y nos encantó.
INGREDIENTES:
Prefermento:
- 250g de harina de fuerza
- 175g de agua.
- 5g de sal.
- 5g de levadura de panadero fresca.
Brioche:
- 500- 600g de harina de fuerza.
- 125g de prefermento( el que sobra se puede utilizar en algún pan o congelar)
- 1/2 cucharada de sal.
- 250g de huevo.
- 190g de azúcar.
-125g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100g de nata agria o creme fraîche.
- 10g de ron oscuro.
- 20g de levadura de panadero.
- 1 cucharada de agua de azahar.
1º Se prepara el prefermento. Para ello se mezcla el agua tibia con la levadura. Se añaden la harina y la sal. Se une todo bien. Se tapa con film y se deja levar en el frigo unas 12 horas.
2º Se colocan en la cubeta de la panificadora los líquidos( huevos, ron, agua de azahar, nata). A continuación se añaden el azúcar, la sal, el prefermento, parte de la harina(unos 550g) y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.
3º Cuando estén integrados los ingredientes se va añadiendo la mantequilla y se comprueba si es necesario incorporar más harina.
4º Cuando acaba el amasado, se saca la masa y se coloca en un cuenco pintado con aceite. Se tapa con film y se deja reposar a temperatura ambiente una hora. A continuación se introduce en el frigo y se deja levar allí, unas 12 horas.
5º Se saca la masa del frigo, se desgasifica y se divide en porciones(2-4). Se estriran y dan forma de bollo ovalado y se colocan en una bandeja forrada con papel de hornear. Se pintan con leche y se dejan levar hasta que duplican su tamaño.
6º Se precalienta el horno a 180ºC.
7º Se vuelven a pintar los bollos con leche y se les hacen unos cortes longitudinales o transversales, al gusto.
8º Se hornean hasta que están dorados.