viernes, 24 de julio de 2009

Pulpo con patatas




Esta receta es de Mari Jose. Es una forma muy sabrosa de preparar el pulpo.

Ingredientes (6-8 personas):

- 1 pulpo de aproximadamente 1,5-2kg.

- 1 cebolla grande.

- 2 dientes de ajo.

- 100ml de vino blanco.

- 2-3 patatas medianas.

- Aceite de oliva.

1º Se pican en trozos muy pequeñitos la cebolla y los ajos. Se ponen a pochar en una cazuela mediana.





2º Se lava y trocea el pulpo. Cuando la cebolla está blandita se incorpora a la cazuela y se reoga. En el momento en que se empieza a poner rosado se añade el vino. Se mueve, se tapa, se baja el fuego y de deja cocer 45 min.



3º Se lavan, se pelan y se cortan en dados las patatas. Se frien y reservan.


4º Cuando el pulpo está tierno se incorporan las patatas y se dejan que den un hervor para que cojan sabor y se espese el caldo.

Se comprueba si está en su punto de sal. ¡CUIDADO! yo no echo nunca sal al pulpo, suelen venir muy salados. El pescadero dice que es porque cuando los capturan, los meten entre sal para que se conserven.


Para que el pulpo salga tierno, si es fresco, se lava y se congela. Antes de utilizarlo se deja descongelar en el frigo.






martes, 21 de julio de 2009

Tarta mousse de naranjas o clementinas








Este mousse me gusta prepararlo especialmente con zumo de clementinas, pero con zumo de naranja no queda mal. Se puede utilizar un molde grande o individuales.

Ingredientes:

- 250 ml de zumo de naranjas o clementinas.

- 10 g de gelatina neutra.

- 4 yemas.

- 250 ml de nata.

- 125g de azúcar

- Rodajas de naranja para decorar.


1º Se mezclan 75 ml de zumo con la gelatina y se reserva.





2º En un cuenco, se trabajan las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogenea. Se reserva.





3º Se calienta en un cazo el zumo, una vez caliente se incorpora, poco a poco, a la mezcla anterior.





4º Se echa esta mezcla en un cazo y se pone al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese, llevandola casi a ebullición.





5º En este punto se añade la gelatina reservada, se mezcla bien, se retira del fuego y se deja entibiar, moviendo para que no se cuaje la gelatina.

6º Mientras se enfría la mezcla se monta la nata (semimontada) y se prepara el molde. Se pincela con agua; se cortan rodajas de naranja y se ponen en la base.





7º Se añade la nata a la crema de naranja, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte en el molde. Se deja 2-3 horas en el frigo, hasta que cuaje.







8º Se desmolda y se decora con tiritas de cáscara de naranja o virutas de chocolate.



Huevos rellenos








Esta receta resulta muy socorrida y fácil de preparar. Como el relleno lleva lechuga, no resultan pesados.

Ingredientes(2-3 personas):

- 4 huevos.

- 1 latita de atún.

- 6 palitos de cangrejo.

- 3 ó 4 hojas de lechuga.

- Mahonesa.


1º Se cuecen los huevos y se dejan enfriar.

2º Se pelan, se cortan por la mitad y se sacan las yemas.



3º Se pican finitos los palitos de cangrejo y la lechuga(en juliana pequeñísima).

4º En un cuenco se echan 3 yemas desmenuzadas(dejamos 1 para decorar), el atún, la lechuga y los palitos. Se mezcla todo bien.



5º Se añade mahonesa al gusto y se une todo.




6º Se rellenan los huevos y se decoran con mahonesa y yema.

martes, 14 de julio de 2009

Cherrys con atún




Este aperitivo es sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

- 1 cajita de cherrys.

- 1 tetrabrick de cubos de atún (yo los compro en Mercadona).

- Mahonesa.

- Lechuga.

- Palillos.

1º Se lavan y se parten por la mitad los cherrys.

2º Se lava la lechuga y se corta en juliana fina.

3º Se pone la lechuga en una fuente de servir. Se colocan los cherrys y encima de cada mitad, se pone un dado de atún.

3º Se pinchan con un palillo.

4º Se pueden decorar con mahonesa.


Crema de calabacines



Ingredientes(4 personas):

- 4 calabacines medianos.

- 2 ó 3 patatas medianas.

- 3/4 l de caldo de pollo.

- 150 ml de leche.

- 6 ó 7 quesitos.

- sal.

- 1 cucharada de aceite oliva.

- perejil o cebollino.


1º Se lavan, pelan y cortan en rodajas los calabacines y las patatas.

2º Se ponen en una cazuela amplia. Se añade el caldo, la leche y la cucharadita de aceite.

3º Se cuecen hasta que estén blanditos.

4º Se retira parte del caldo. Se echa todo en una batidora de vaso, junto con los quesitos. Se tritura y se rectifica de sal.

5º Se sirve espolvoreado con perejil o con cebollino cortado.

martes, 7 de julio de 2009

Pimientos del piquillo rellenos de carne picada



Ingredientes:

- 3 latas de pimientos de piquillo.

- 1 bote de champiñón o 200g de champiñón fresco.

- 400g de carne picada de ternera.

- 2 dientes de ajo.

- perejil.

- medio vasito de vino blanco.

- pimienta, sal.

- 500ml de bechamel ligera.

- aceite de oliva.


1º Se pican en la picadora los champiñones. Si son frescos se lavan y se pican.

2º Se pone aceite a calentar en una sartén y se rehogan los champiñones. Se añade la carne picada, la sal y la pimienta.



3º Se machacan en un mortero los dientes de ajo, se añade el vino y el perejil.



4º Se incorpora la mezcla del mortero a la carne picada y se deja reducir. Se retira del fuego.

5º Se añaden 200ml de bechamel a la mezcla de carne picada y se une todo.




6º Se rellenan los pimientos con el preparado anterior. Se dejan 4 ó 5 pimientos aparte.

7º Se trituran los pimientos reservados con el resto de la bechamel. Se utiliza esta salsa para cubrir los pimientos.








lunes, 6 de julio de 2009

Pan en pirex



Esta receta es sencilla y resultona. Muy apropiada para principiantes. Yo utilizo la panificadora para el proceso de amasado, pero se puede hacer a mano perfectamente. La receta la tomé prestada de Webos fritos


Ingredientes:

- 310 grs. harina de fuerza.

- 175 grs. de agua.

- 20 grs. de aceite.

- 15 grs. de levadura fresca.

- Una cucharada pequeña de sal.


En panificadora:

1º Se echan en la cubeta el agua, la sal y el aceite.





2º Se incorpora la harina tamizada y la levadura desmigada por encima.




3º Se programa un amasado de 10-12 minutos.

4º Se saca la masa de la cubeta y se le da forma de bola.

5º Se pinta un molde de pirex con aceite de oliva.




6º Se coloca la masa en el molde, se le hacen unos cortes y se espolvorea con harina.




7º Se tapa y se introduce en el horno frio(sin calentar previamente), se programa a 220º durante 40 minutos.




A mano:

1º Se echa en un recipiente grande la harina y se desmiga la levadura en el centro.

2º Se añade el aceite y el agua y se amasa todo unos minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.

3º Se forma una bola.

4º Se pinta un molde de pirex con aceite de oliva.

5º Se coloca la masa en el molde, se le hacen unos cortes y se espolvorea con harina.

6º Se tapa y se introduce en el horno frio(sin calentar previamente), se programa a 220º durante 40 minutos.

viernes, 3 de julio de 2009

Canolis de membrillo, fresa y chocolate



Es una receta del blog de Alegna. Es un exito seguro. Tienen un sabor muy delicado.

Ingredientes:

* Para la masa:

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda).
- 1 brick de nata de 200 ml.
- 500 gr de harina leudante (bizcochona) o harina normal con una cucharadita de levadura química (royal)

* Para el relleno:

- Dulce de membrillo
- Mermelada de fresa
- Nocilla

Preparación:

1º Mezclar bien la mantequilla, la nata, la harina con la levadura. Quedará una masa blandita.




2º Formar un cilindro gordito; envolver en film y dejar reposar en la nevera, al menos, durante 4 horas. Mejor es hacerla de un día para otro.




3º Cortar rebanadas de 1,5 cm de espesor. Enharinar la encimera y sobre ella poner la masa que hemos cortado, espolvorear por encima con más harina y estirar hasta lograr un círculo del tamaño de un plato plano. Apoyar por encima el plato invertido y cortar alrededor. Los recortes se meten en el frigo y al final se juntan todos y se aprovechan para hacer más canolis.








4º Dividir el círculo en ocho porciones iguales.



5º En el borde de cada triángulo colocar una tira de un membrillo bien duro o una cucharadita de mermelada de fresa o de nocilla. Es conveniente cortar las tiras de membrillo y meterlas un poco en el congelador. También se pueden depositar sobre papel vegetal cucharaditas de mermelada o nocilla y meterlas en el congelador. Así al hornear están frías y tardan más en derretirse y no se escapan por los lados.


6º Luego apretar un poco los bordes de cada lado y enrollar cada uno como se ve en la foto.




7º Colocarlos en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, separados unos de otros, porque en el horno crecerán un poco y hornear a 190° hasta que comiencen a tomar color dorado.

8º Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear hasta cubrir toda la superficie con azúcar glass.