Ingredientes:
- 1 ó 2 colas de rape.
- 350g de gambones.
- 125g de mantequilla.
- 200g de harina.
- 1/2 litro de caldo.
- 1/2 litro de leche.
- Sal, pimienta blanca.
- Aceite para freírlas.
Empanado:
- Pan rallado.
- Huevos
1º Se ponen en una cazuela agua, las colas de rape y los gambones. Se lleva a ebullición y se deja cocinar durante unos minutos.
2º Se sacan los gambones y el rape. Se pelan y se pican en trocitos. Se cuela el caldo y se reserva.
3º Se echa la mantequilla en una sarten hasta que se derrita. Se incorporan los trozos de rape y gambón, se rehogan.
4º Se incorpora la harina y se mezcla todo bien.
5º Echa la leche y el caldo. Se remueve con una varilla hasta que espese.
6º Se extiende la masa en una fuente y se deja enfriar. Se pincela la masa con un poco de aceite para que no se forme costra.
7º Se llena una manga pastelera sin boquilla con la masa de las croquetas. Se va haciendo un churro sobre un recipiente con pan rallado.
8º Se cortan porciones, se rebozan con pan rallado. Se pasan por huevo y luego otra vez por pan rallado.
9º Se fríen en abundante aceite y se sacan sobre papel absorbente.
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