Calamares rellenos a la Levantina

Esta receta es estupenda. La saqué de un libro de cocina española muy antiguo que tengo.

Ingredientes(4 personas):

- 8 calamares.

- 2 cebollas medianas.

- 50g de piñones.

- 2- 3 huevos.

- 3 cucharadas de miga de pan.

- 2 cucharadas de harina.

- 1 vaso de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

- 200ml de caldo de pescado o agua.

1º Se se cuecen los huevos, se pelan, se cortan en trocitos pequeños y se reservan.

2º Se pica finamente 1 cebolla y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3º Cuando esté blandita la cebolla se incorporan los tentáculos y las aletas de los calamares cortados. Se salpimenta y rehoga todo bien.

4º A continuación se incorporan la mitad del vino, la miga de pan y el huevo picado. Cuando el conjunto esté consistente se retira del fuego.






5º Se rellenan los calamares con esta mezcla y se cierran con un palillo.

6º Se pica otra cebolla y se pone a pochar en una cazuela con aceite de oliva.

7º Se pasan los calamares por harina y se rehogan un poco en la cazuela donde está pochándose la cebolla.

8º En un mortero se machacan los piñones y se añade el vino restante.

9º Se echa el majado en la cazuela, se salpimenta, se incorpora un poco de agua o fumet de pescado y se deja hervir hasta que los calamares estén tiernos.

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Magdalenas de yogurt

Un día me topé con esta receta en el blog A mi manera y decidí probar. Os puedo asegurar que salen unas magdalenas fantásticas, tiernas y  con un sabor delicioso.  En esta ocasión empleé moldes rectangulares, pero las he hecho ya cuatro veces y en moldes redondos quedan con un copete perfecto. Eso si poniendo el molde de papel en una flanera o en molde de muffins.

Ingredientes(unas18-20):

- 2 yogures griegos.

- 4 huevos.

- 100 ml de aceite de girasol.

- 150g de mantequilla.

- 250g de azúcar.

- 350g de harina.

- 1 sobre de levadura royal.

- Una pizca de sal.

Las hice con la mycook, pero se pueden preparar a mano perfectamente.

Mycook:

1º Se pone el horno a calentar a 250ºC.

2º Se montan las claras en el recipiente con la mariposa y un poco de sal. Programar 3 minutos velocidad 5.

3º Se sacan las claras y se echan las yemas y el azúcar. se programa 1 minuto velocidad 4

4º Se añade la mantequilla derretida y se programa 1 minuto, velocidad 4.

5º Sin poner tiempo se continua a velocidad 4 y se incorporan los yogures y el aceite.





6º Se saca la mariposa y se va añadiendo la harina con la levadura, velocidad amasado.

7º Se saca la masa a un cuenco y se incorporan las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.






8º Se echan en las capsulas y se introducen en el horno, bajando la temperatura a 200ºC. Se dejan cocinar unos 10-15 minutos.





Tradicional:

1º Se pone el horno a calentar a 250ºC.

2º Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reservan.

3º En un cuenco se baten bien las yemas con el azúcar.

4º Se incorpora la mantequilla derretida y se bate todo muy bien.

5º Se añaden los yogures y el aceite, mezclado perfectamente todo.

6º Se va echando la harina con la levadura y se mezcla.

7º  Se incorporan las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

8º Se echan en las capsulas y se introducen en el horno, bajando la temperatura a 200ºC. Se dejan cocinar unos 10-15 minutos.

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Muslos de pollo deshuesados al horno

Esta no es una receta especial, es del día a día. En casa gusta mucho el pollo y así sin huesos resulta muy sabroso. Podéis comprar los muslos deshuesados o enteros y luego quitarles el hueso en casa. Solo se necesitan un cuchillo o unas tijeras. Se va cortando la carne, siguiendo el hueso.  Es muy fácil. 

Ingredientes(4 personas):

- 4 muslos con el contramuslo deshuesados.

- 2-3 patatas.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 1 vasito de vino blanco, fino, manzanilla.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta, tomillo...

1º Se unta con aceite de oliva una fuente de horno.

2º Se lavan, pelan y cortan en rodajas las patatas. Se colocan en la fuente de horno y se salpimentan.

3º Se corta la cebolla en tiras y se dispone sobre las patatas.

4º Se colocan los muslos en la fuente y se salpimentan. 

5º Se introducen en el horno precalentado a 190ºC.


6º Se machacan los ajos en el mortero y se añade el vino.



7º Se saca la fuente del horno y se riegan los muslos con el machado de ajo y vino. Se vuelven a meter en el horno durante 15-20 minutos.

8º Se les da la vuelta dejando la piel hacia arriba para que se dore y se introducen en el horno hasta que la carne esté cocinada y con un bonito color dorado.

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