viernes, 7 de enero de 2022

Picadillo de Tejares





Ésta es una receta tradicional. La rescaté de un cuaderno de mi suegra. Creo que no debería perderse la esencia de la cocina entre tanta esferificación, espuma, deconstrucción...


Ingredientes (6 personas):

- 2 huevos cocidos

- 1 kg de carne picada de ternera.

- 1/2 Cebolla mediana.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 3 ó 4 dientes de ajo.

- 200ml de vino blanco.

- 35 g de piñones.

- 150ml de agua o caldo de carne.

- 2 ó 3 rebanadas de pan.

- 1/2 Cucharada de pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Nuez moscada


1º Se pone aceite en una sartén y se doran las rebanadas de pan y los ajos. Se sacan y se colocan en el mortero.



2º Se añade un poco más de aceite y se pocha la cebolla picada fina. Cuando está algo transparente se incorporan los pimientos picados en dados pequeños. Se cocina todo hasta que estén blanditos.





3º Se añade la carne a la sartén y se rehoga. Se sazona y se deja hacer unos minutos.



4º Mientras se rehoga la carne se machacan en el mortero los ajos, el pan, los piñones. Cuando están finos se le agregan las yemas cocidas  y se mezcla todo. Se reserva.




5º Se añade el pimentón a la carne se mezcla y a continuación se incorpora el vino blanco. Se deja evaporar el alcohol. 




6º Se pone el contenido del mortero en la sartén, se añade el agua, la pimienta y la nuez moscada. Se deja cocinar unos 10-15 minutos.





7º Mientras se termina de cocinar la carne, se cortan las claras de huevo.


8º Se sirve el picadillo en cazuelitas de barro  y se pone un poco de clara cocida en cada una.





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