Llevaba tiempo con ganas de hacer este pan, el resultado ha sido fantástico. Nos ha gustado mucho. La receta es de Eva del blog Ma Petite Boulangerie.
Ingredientes:
- 250ml de vichy catalán.
- 500g de harina de fuerza.
- 135g de masa madre de Eric Kayser.
- 25g de levadura fresca de panadero.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 5g de azúcar moreno.
- 5g de sal.
1º Se ponen en la cubeta de la panificadora siguiendo el orden: la masa madre, la sal , el azúcar, el aceite, el agua de vichy, la harina de fuerza y la levadura.
Se conecta el programa de amasado con levado que suele durar 1 hora y media.
2º Se saca de la panificadora, se le da forma de hogaza, se coloca en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, se tapa con un paño y se deja levar hasta que doble el volumen.
3º Se le dan unos cortes y se introduce en el horno precalentado a 210º durante 1 hora.
Para que la corteza quede crujiente es conveniente poner un recipiente con agua en el horno y cuando se introduce el pan en el horno se deben pulverizar las paredes con agua.
4º Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
