Coca de sucre D'Alcarrás

Esta coca me entró por los ojos desde que la ví en el blog Masses Dolces
Nos ha gustado mucho.
Queda una coca grande, resulta muy socorrida cuando tienes muchos comensales.

INGREDIENTES:

- 900 g. de harina de fuerza.

- 165 g. de infusión: para la infusión se necesitan:

* 220ml de agua

* 1 cucharada de semillas de anís verde.

* 1/2 cucharada de semillas de cilantro.

* 1 palito de canela

- Ralladura de 1 limón.

- 37 g. levadura fresca.

- 200 g. azúcar.

- 100 g. aceite de oliva virgen.

- 4 huevos pequeños (221 g.)

- 6 g. sal.

- 1 cucharadita de levadura Royal.

- Unas gotas de vainilla.

- 100 g. moscatel.

- 200 g. masa madre líquida.

1º Se pone a calentar el agua en una cacerola junto con el palo de canela y las semillas de anís y cilantro. Se dejan infusionar.

2º Se cuela la infusión y se deja enfriar.

3º Se ponen en la cubeta de la panificadora la infusión, el vino moscatel, el azúcar, la sal, los huevos, la ralladura de limón, el aceite, la vainilla, la masa madre, la harina y las dos levaduras. Se programa un amasado de 20 minutos.


4º Se saca la masa y se pone en un cuenco grande. Se deja reposar hasta que duplique el volumen( La he dejado toda la noche en el frigo).

5º Se desgasifica la masa y se le da forma rectangular. Se forra con papel de hornear un molde rectangular y se coloca la masa. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que duplica el volumen.

6º Se pinta con huevo y se cuece en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.