Roscón de Reyes II

Bueno esta es la segunda receta que preparé. Queda un roscón muy esponjoso, tipo brioche, muy rico.
La receta la tomé del blog Cocina-Arte

Ingredientes:

Azúcar aromatizado:

- 120 g de azúcar.

- la piel de 1 limón.

- la piel de una naranja.

Masa madre:

- 70 g de leche.

- 10 g de levadura de panadería.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 130 g de harina de fuerza.

Masa:

- 60 g de leche.

- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 2 huevos.

- 20 g de levadura de panadería.

- 2 cucharadas de agua de azahar.

- Una cucharada de ron añejo.

- 450 g de harina de fuerza.

- 1 pellizco de sal.

- Azúcar aromatizado.

Decoración:

- Huevo batido.

- Fruta escarchada y almendras laminadas.

- Azúcar humedecido.

Relleno:

- 400ml de nata montada.


1º Se pulveriza el ázucar y se mezcla con la ralladura de naranja y limón. Se reserva.

2º Se prepara la masa madre, para ello se disuelve la levadura en la leche templada, se añade el azúcar y la harina. Se mezcla todo. Se saca y se le dá forma de bola. Se pone en un bol y se cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.





3º Se ponen en la cubeta de la panificadora los huevos, la leche, el agua de azahar, el ron, el azúcar aromatizado, la pizca de sal, la harina y la levadura. Se programa el amasado y cuando empiezan a integrarse los ingredientes se incorporan, poco a poco, la mantequilla y la masa madre. Se amasa durante 10-15 minutos.



4º Se saca y se deja reposar en un cuenco cubierta con film, hasta que duplique el volumen. También se puede dejar en la cubeta de la panificadora.

5º Se retira la masa del bol y se desgasifica. Yo la he dividido en dos. Se le da forma de bola y para formar el roscón, se hace un agujero en el centro con los dedos y se desliza la masa entre ellos para estirarla.





6º Se coloca en la bandeja forrada con papel de hornear. En esta ocasión coloque en el centro de la bandeja(agujero del roscón) un cuenco con agua templada y cubrí con film( para mantener la humedad). Dió buenos resultados. Se deja reposar hasta que dobla el volumen.





7º Se precalienta el horno a 200ºC. Se pinta el roscón con huevo batido y se decora con las almendras laminadas, las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.
Yo uno lo dejé sin decorar porque nos gusta así para el desayuno.
Se hornea durante 20-25 minutos, los últimos 5 minutos se baja la temperatura a 180ºC
Hay que vigilar para que no se dore demasiado.





8º Se deja enfriar, se parte por la mitad y se rellena con nata montada.