Pan de leche de Hokkaido

La receta de este pan es una de las primeras que intenté preparar con la panificadora. El resultado fué estupendo. Tiene un sabor muy bueno y la textura es impresionante. Seguí la receta de La olla suiza.

Ingredientes:

- 600 g harina fuerza o media fuerza T55.

- 20 g levadura fresca.

- 30 g polvo de leche.

- 60-70 g azúcar.

- 9 g sal.

- 1 huevo.

- 210 g leche.

- 100 g nata.

- 1 yema para pintar.

1º Se colocan la leche, la nata, el azúcar, la sal, la leche en polvo y el huevo en la cubeta de la panificadora. Acontinuación se echa la harina y la levadura. Se programa un amasado de 15 minutos.
Si se quiere hacer todo el proceso en la panificadora se selecciona el programa básico o pan dulce y a esperar que termine.

2º Se deja levar entre 60-90 minutos, es decir, hasta que duplique su volumen. Los tiempos de levado son relativos porque dependen mucho de la temperatura, de las condiciones de la masa, del estado de la levadura...


3º Se saca la masa de la cubeta, se desgasifica y se divide en 5 o 6 porciones. Se estira cada trozo y se enrolla. Se colocan en un molde forrado con papel de hornear, se cubre con un paño y se vuelve a dejar levar durante 90 minutos.
A veces cuando tengo estirada la masa la cubro con nocilla o trocitos de chocolate y luego la enrollo.



4º Se pinta con yema de huevo y se cuece durante 35 -40 minutos en el horno precalantado a 175-180ºC. Si vemos que se dora demasiado pronto, se cubre con aluminio y se continúa la cocción.


5º Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.