Tarta de piña colada

Esta tarta la preparé para la cena de Nochevieja y gustó mucho.
La saqué del blog de Laura Tentaciones.

Ingredientes:

- Dos discos de bizcocho genovés.

- 50 ml de ron, un poco de agua y una cucharada de azúcar.

Para la mousse de piña:

- 3 yemas.

- 250g de piña natural.

- 90g de azúcar.

- 4 hojas de gelatina.

- 300ml de nata para montar.


Para la Mousse de Coco:

- 300ml leche de coco.

- 40gr azúcar.

- 4 hojas de gelatina.

- 300ml nata para montar.

1º Se prepara la mousse de coco. Para ello 1º se pone a hidratar la gelatina en un recipiente con agua. A continuación se baten 3 yemas con el azúcar. Se pone a hervir la leche de coco en una cazuela. Cuando está caliente se echa sobre las yemas se mezcla y se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se retira del fuego y se incorpora la gelatina.
Se deja enfriar. Se monta la nata y se añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Se reserva.

2º Se prepara la mousse de piña. Se hidrata la gelatina. A continuación se tritura la piña, se baten las yemas con el azúcar y se mezcla todo.
Se escurre la gelatina y se funde unos segudos en el microondas, se añade a la preparación anterior.
Se monta la nata y se mezcla todo bien.


3º Se mezcla el ron con el azúcar y un poco de agua. Se coloca una base de bizcocho en un aro(o molde), se moja con la mezcla de ron. Se cubre con la mousse de coco. Se pone la otra base de bizcocho, se moja y se añade la mousse de piña.

4º Se deja enfriar al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

5º Se desmolda y se decora al gusto.