Panettone

Llevaba tiempo buscando una receta de panettone, cuando vi los que había preparado Laura, me decidí a hacerlos.
No sabía que molde usar y opté por dos cazuelas altas forradas con papel vegetal. Los hice con pepitas de chocolate y su sabor es delicioso.
También he consultado el blog El amasadero

Ingredientes:

Poolish

- 250g de harina de fuerza.

- 25g de levadura fresca o 8 gramos de la seca de panadero.

- 200ml de agua.

Masa:

- 600g de harina de fuerza.

- 25g de levadura fresca o 8g de levadura seca de panadero.

- 150g de azúcar.

- 200g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente.

- 100ml de leche.

- una pizca de sal.

- 150g de chocolate en trocitos.

1º Se prepara el poolish, mezclando todos los ingredientes, se tapa con un film y se coloca en un lugar abrigado. Cuando ha aumentado de volumen, se puede dejar toda la noche en un lugar con temperaturas suaves o ponerlo en el frigorífico. Si elegimos esta última opción, al día siguiente debemos sacarlo y dejar atemperar durante dos horas. El resultado es una masa pegajosa y elástica.

2º Se ponen, por este orden, en la cubeta de la panificadora, los 2 huevos, las yemas, la leche templada, 75g de mantequilla derretida, la sal, el azúcar, la harina, la levadura en el centro, se programa un amasado de 15 minutos, cuando empiezan a integrarse vamos añadiendo el resto de la mantequilla(sin derretir) poco a poco. Se incorpora el poolish y se programa otro amasado de 8 minutos. Tres minutos antes de que acabe se añade el chocolate.
Si la masa queda muy pegajosa se puede incorporar un poco más de harina, con cuidado. Creo que es mejor añadir una cucharadita de aceite de girasol para ayudar al amasado que incorporar harina. El aceite hace que se despegue de las paredes y se amase bien.

3º Se pone la masa en un recipiente, se tapa con un film y se deja reposar hasta que doble el volumen(con una temperatura de unos 25-27º tardará en torno a 30-40 minutos).

4º Se saca del recipiente, se le da un pequeño amasado para desgasificar y se divide, en mi caso en dos partes.


5º Se forran los moldes, se llenan 1/3 y se dejan levar otra vez hasta doblar su tamaño. Mientras se espera, se pone a precalentar el horno a 175-180ºC.




Después del levado


6ºSe pintan los panettones con clara mezclada con leche y se meten en el horno, de uno en uno, unos 40-50 minutos.


NOTAS

El tiempo de cocción depende mucho del horno, puede que necesite más.
Cuando se saca del horno debe dejarse enfriar un rato dentro del molde(cazuela), para que no pierda la forma.
Con las cantidades de la receta hice 2 panettones medianos.

OTROS MODOS DE PREPARACIÓN:

A mano:

1º Se templa la leche y se deshace la levadura en ella.

2º Se pone la harina en un bol, se hace un hueco y se añaden todos los ingredientes menos el chocolate.
Se amasa hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, si es necesario, se añade mas harina.
Seguir a partir del punto 3º

En thermomix:

1º Se pone la leche en el vaso y se programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.

2º Se añade la levadura y se mezcla unos segundos al 5.

3º Se ponen ahora los huevos, las yemas y el azúcar, se remueve unos segundos.

4º Se añade la harina, la sal y la mantequilla y se amasa a velocidad espiga, mirando si necesita mas harina, hasta que se vea que no se pega a las paredes.

5º Entonces se incorpora el polish, y se vuelve a amasar a mano, o a maquina, 10 o 4 minutos respectivamente.

Seguir a partir del punto 3º