Esta tarta es la especialidad de una pastelería muy conocida en Salamanca, "Confiterías Gil". A mi me resulta deliciosa. La tradicional lleva crocanti por encima, yo le he puesto caramelo líquido.
En lugar de hacer una grande, he decidido hacerlas individuales porque se sirven mejor.
Ingredientes(8 tartitas):
- 2 láminas de hojaldre(sobra un poco)
- 400ml de nata para montar.
- 150 gr de azúcar, para la nata.
- Caramelo líquido.
Para la crema pastelera:
- 500ml de leche
- 50g de mantequilla.
- La piel de medio limón.
- 38g de maizena.
- 3 yemas de huevo.
- 115-120g de azúcar.
- un palito de canela.
1º Se prepara la crema pastelera. Para ello se baten bien las yemas con el azúcar, se incorpora la maizena y se mezcla.
Se pone en un cazo, hasta que hierva, la leche, la mantequilla, la piel de limón y el palo de canela. Cuando empieza a hervir, se retira del fuego, se saca la piel de limón y el palito de canela y se va echando la leche sobre las yemas, poco a poco, sin dejar de mover.
Se vuelve a poner toda la mezcla al fuego(suave) y se mueve hasta que espese. Se reserva.
Esta crema no queda muy espesa, porque me gusta que para esta tarta, tenga una consistencia parecida a las natillas.
2º Se extiende el hojaldre, se recortan círculos de 11cm. Se pincha la base. Se van recortando tiras alargadas de 1cm de grosor y se van poniendo alrededor de la base, mojandolas con agua para que se unan mejor. Yo le he puesto tres capas.
3º Se meten en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que estén doradas. Se sacan y se dejan enfriar. Aunque se pinche la base de hojaldre, el centro suele subir, se recorta y no pasa nada.
Mientras se enfrían, se monta la nata con el azúcar.
4º En cada tartita 1º se pone una capa de crema pastelera y luego con la manga se deposita la nata. Se decora con caramelo, crocanti, dulce de leche, chocolate...
