Chapatitas

Tenía unas ganas enormes de hacer estas chapatitas desde que las vi en el blog Alsurdelsur.
Están muy ricas. La masa es un poco pegajosa y por lo tanto se maneja peor que otras, pero por el resultado merece la pena el esfuerzo.

Ingredientes:

Para el poolish:

- 320 gra harina fuerza.

- 360 grs agua.

- 3-4g grs de levadura fresca de panadero.

Para la masa:

- 380 grs harina de fuerza.

- 12 grs sal.

- 15 grs levadura fresca de panadero.

- 180 a 200 grs. de agua tibia

1º En un recipiente se pone el agua y se disuelve en ella la levadura. Se añade la harina y se mezclan los ingredientes del poolish, se tapa y se deja reposar en la cocina hasta que a la masa le salen burbujas, unas 4 horas prox.
A continuación se mete en el frigorífico hasta el día siguiente.





2º Se saca el poolish de la nevera y se deja atemperar una hora.

3º Se ponen en la cubeta de la panificadora 180g de agua, la sal, la harina, la levadura en el centro y el poolish. Se proigrama un amasado de 10 min. Queda una masa un poco pegajosa.


4º Se espolvorea con harina la encimera y se pone la masa, se va golpeando suavemente, hasta formar un rectángulo.
Se deja reposar un par de minutos para que se relaje.
Con las manos engrasadas de aceite se coge de cada extremo, se estira y se pliega como si fuera un sobre.



5º Se extiende la masa formando un rectángulo largo y estrecho, de un grosor de 1 cms. aprox. Se pinta con aceite y se espolvorea con harina, se tapa con un plástico y se deja reposar 30 minutos.





6º Con un cuchillo mojado en agua, se van cortando porciones de masa. No es fácil hacer las porciones iguales, pero no es importante.
Se colocan sobre papel de hornear en una bandeja, se pintan con aceite y se espolvorean con harina, se tapan con un plástico y se dejan reposar una hora.


7º Se cuecen en un horno precalentado a 250ºC durante 20 min., con un cuenco de agua hirviendo en su interior. Para que queden más crujientes se pueden pulverizar con agua las paredes del horno.