Soufflé helado de piña

Esta receta la saqué de una colección de fascículos, que hice hace algunos años, de dulces y decoración. No la he puesto en una bandeja de presentación porque la tenía que llevar a casa de mi hermano. Suelo utilizar para trasportar las tartas, los envases de pateles de mercadona, son muy prácticos.

Ingredientes:

- 350g de piña(si es natural mejor).

- 150g de azúcar.

- 5 yemas.

- 1/2 l de nata.

- 50ml de agua(para cocer la piña).

- 100ml de agua (para el almibar).

Para la decoración:

- 1 granada.

- 4-5 rodajas de piña.


1º Se trocean los 350g de piña, se ponen los trocitos en un cazo con 50ml de agua y se deja cocer a fuego moderado durante 10 minutos. Se retira la piña del fuego, se deja enfriar y se tritura hasta obtener una crema homogénea. Reservar.


2º Se ponen en un cazo 100ml de agua y el azúcar, se lleva a ebullición; se deja hervir 7-8 minutos hasta que el almibar tenga una consistencia bastante espesa y trasparente.



3º Se trabajan las yemas con la batidora(varillas) hasta obtener una mezcla suave y esponjosa; se incorpora el almibar caliente, vertiendolo a hilo y mezclandolo rápidamente, siempre con la batidora(varillas).





4º Se agrega el puré de piña y se deja enfriar la mezcla, removiendo de vez en cuando.


5º Se monta la nata y se incorpora delicadamente.




6º Se vierte la mezcla en un molde rectangular, humedecido con agua y se introduce en el congelador como mínimo 3 horas.


7º Decoración:

Se desmolda sumergiendo el molde unos instantes en agua caliente.
Se secan las rodajas de piña y se cortan 6 rombos pequeños y de los recortes sobrantes, trocitos con forma de trapecio.
Se desgrana la granada.

Se colocan los rombos de piña sobre el postre y se cubre el espacio vacio con los granos de granada.

Se bordea todo el contorno con los trapecios de piña, intercalando un grano de granada.